FUNCIONES DEL MESERO

FUNCIONES DEL MESERO
El Mesero será la cara del restaurante, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cadauno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permita ser un magnífico “Mesero”, Como ser un Profesional del servicio.Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocerlos conceptos básicos deservicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos ylicoresFunciones y obligaciones antes de empezar el servicioPreséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. Pregunte si existe indicación especialVerifique que su estación haya sido aseada por el personal delimpiezaLimpie y alinee las sillas de su estación.En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME NOTA)HERRAMIENTAS DE TRABAJONo olvide llevar consigo: Pluma Comandas (Cocina y Bar) EncendedorDescorchador Quita migajas Rallador de queso portátil Durante el servicioLa bienvenida Ø Salude al cliente a su llegada,con una frase como esta:Buenas tardes Sr. González, Mi nombre es José García es un placer poderle atenderle.... Nos alegra verlo aquí.... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros.... Nos complace verlo otra vezØ Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.Ø Pregunte cuantas personas le acompañan.Ø Retire la silla dela mesa para que el cliente se siente.Ø Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.Ø Dependiendo del número de personas que atenderá, retire el cubierto de los lugares que no se ocuparan.Ø Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial La elección " Sugerir"Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿Desea algo de tomar?Ø Si elcliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina).Ø Sirva los aperitivos y en su caso las entradasØ Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenarØ Si el cliente aun no desea ordenar....Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos...retírese y regrese después de un tiempo razonable. Siempre manténgase alerta a cualquier señalque el cliente indique quedesea ordenar.El talento del vendedorTrate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado,no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interacción.Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, esel secreto de un clientefeliz.No siempre el cliente más elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimentasencilla... siempre racionara su consumo.Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con sufamilia.Este atento al motivo de su visita:1.- El hombre de negocios, deseara que su acompañante sea tratado como elcliente más importante. Esperará que le ofrezcanalguna bebida que ayude a tratar el negocio con más facilidad.2.- El Romántico, esperara un lugar reservado y discreto. Le gustaran platillos para compartir y agradecerá un detalle comouna veladora al centro.3.- Las familias estarán encantadas de que mantengamos entretenidos a los niños, con cuadernos de iluminar y zonas de juegos.Buscaran que estemosal pendiente de las personas mayores. –Debemos sugerir platillos pequeños para los niños (A los quesolo les importa el postre) y alimentos suaves para los mayores.El equilibrio de vender bien y dejar un cliente convencido, será motivo de un cliente permanente.Tomar la ordenTome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del reloj, retirando la carta al comensal que...