Manual De Funciones Del Mesero
Páginas: 4 (753 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2012
Estándares De Servicio De Un Restaurante
ESTANDARES DE SERVICIO
MESERO COMIDAS-CENAS
1.-El mesero que tenga el primer contacto visual con el cliente se dirigirácon una sonrisa, mirándolo a los ojos y hablara de una manera clara y cortes.
2.-El cliente será bienvenido antes de 20 segundos una vez que haya llegado al área correspondiente y se le pedirá sunombre a menos que la hostelería ya lo haya comunicado así. Se extenderá la servilleta y se retiraran lugares vacios si es que hubiera.
3.-En caso de sobrecupo sele ofrecerá una bebida de cortesía ose le invitara a pasar a la cava. Señalara el tiempo en que estará lista su mesa, la información será inamovible y precisa.
4.-Se le llamara al titular de la mesa por su apellido por lo menos 3veces durante la estancia (se recomienda al principio, en medio y al final).
5.-El mesero llevara las bebidas de cortesía a las mesa y preguntara si desean ver el menú antes de 1 minuto.
6.-Unavez tomada la orden de comida, se invitara a la cava a escoger su vino si asi lo requiere el cliente, se servirán toallas humedas con escencia antes de llevar el pan, esto antes de 3 minutos, una vezel pan en la mesa, se ofrecerá mantequilla esto antes de 4 minutos. Se deberán ofrecer bebidas antes que estas terminen.
7.-Para una comida completa de 3 tiempos se dispondrán de 45 minutos, en casode platillos que su proceso sea tardado como en el caso de un corte una pizza, etc, se le informara al cliente al respecto del tiempo de preparación, en el caso de las bebidas no deben tardar mas de3 minutos en presentarse al cliente.
8.-Antes de llevar el primer tiempo, se le llevara al cliente la cortesía del cheff. Las ordenes serán servidas exactamente como las ordeno el cliente, sincambios y sin errores o confusiones, cuando se haya presentado el platillo fuerte el mesero preguntara si hay algo mas que pueda hacer por el comensal antes de retirarse de la mesa.
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Montaje...
ESTANDARES DE SERVICIO
MESERO COMIDAS-CENAS
1.-El mesero que tenga el primer contacto visual con el cliente se dirigirácon una sonrisa, mirándolo a los ojos y hablara de una manera clara y cortes.
2.-El cliente será bienvenido antes de 20 segundos una vez que haya llegado al área correspondiente y se le pedirá sunombre a menos que la hostelería ya lo haya comunicado así. Se extenderá la servilleta y se retiraran lugares vacios si es que hubiera.
3.-En caso de sobrecupo sele ofrecerá una bebida de cortesía ose le invitara a pasar a la cava. Señalara el tiempo en que estará lista su mesa, la información será inamovible y precisa.
4.-Se le llamara al titular de la mesa por su apellido por lo menos 3veces durante la estancia (se recomienda al principio, en medio y al final).
5.-El mesero llevara las bebidas de cortesía a las mesa y preguntara si desean ver el menú antes de 1 minuto.
6.-Unavez tomada la orden de comida, se invitara a la cava a escoger su vino si asi lo requiere el cliente, se servirán toallas humedas con escencia antes de llevar el pan, esto antes de 3 minutos, una vezel pan en la mesa, se ofrecerá mantequilla esto antes de 4 minutos. Se deberán ofrecer bebidas antes que estas terminen.
7.-Para una comida completa de 3 tiempos se dispondrán de 45 minutos, en casode platillos que su proceso sea tardado como en el caso de un corte una pizza, etc, se le informara al cliente al respecto del tiempo de preparación, en el caso de las bebidas no deben tardar mas de3 minutos en presentarse al cliente.
8.-Antes de llevar el primer tiempo, se le llevara al cliente la cortesía del cheff. Las ordenes serán servidas exactamente como las ordeno el cliente, sincambios y sin errores o confusiones, cuando se haya presentado el platillo fuerte el mesero preguntara si hay algo mas que pueda hacer por el comensal antes de retirarse de la mesa.
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