Fundamentos De Refrigeracion

Fundamentos de Refrigeración
Fundamentos de Refrigeración
Material de Educación Básica

Por qué refrigerar ?
Para proteger los alimentos contra:
– Microorganismos
– Bacterias
–Descomposición química

Para mantener el aire fresco
– Crear condiciones de confort

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Sistema de Refrigeración:
necesidades
• refrigeración

1000000
100000

Cantidad

– disminuye laproliferación de
micro-organismos
– reduce la
destrucción de la
comida

Crecimiento bacteriano

10000
1000
30°C
25°C
20°C
18°C
15°C

100
10
1
0,1
0

10

20
30
40
Tiempo en horasRefrigeration Fundamentals

3

Fundamentos de Refrigeración
•
•
•
•

Enfriamiento evaporativo
Refrigerantes
Diagrama de Molliere
Sistema de Refrigeración

Refrigeration Fundamentals

42

Enfriamiento evaporativo:
historia
• Egipto >1000 a.C.
– Agua para beber
– poros en la cerámica de la vasija
• el agua se evapora en la superficie

– tejados de las casas
• al aireseco evapora bajando la
temperatura de las tejas

– evaporación superficial
• a veces en las capas de hielo

Refrigeration Fundamentals

5

Enfriamiento evaporativo: natural
• Cuerpo humano– sudor
– permite temperatura
corporal inferior a la
temperatura ambiente

• Plantas
– evaporan 10 veces el
agua que necesitan
– mantienen el ambiente
estable
Refrigeration Fundamentals6

3

•

Enfriamiento evaporativo:
Evaporación proceso
– fuera del recipiente
– parte del líquido sale

• Transporte de calor
– alto calor de evaporación
– buen contacto térmico
–enfriamiento efectivo

?

• ¿Como conseguir la
continuidad en este
proceso?
Refrigeration Fundamentals

7

Enfriamiento evaporativo:
ebullición
Temperatura en °C

200

150

100

500

liquido

2 fases

vapor

Tiempo de calentamiento

• Temperatura constante
– calor de evaporación
– presión constante = temperatura constante
Refrigeration Fundamentals

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