Género Penicillium resúmen

PENICILLIUM

Microbiología de los Alimentos

Descripción
Es un género de hongos conocidos como mohos
verdes o azules; de algunas especies se obtiene la
penicilina. Penicillium es un género del reinoFungi.
Tiene entre 100 y 150 especies.
El micelio del hongo, conjunto de filamentos
tubulares llamados hifas, crece en la superficie de
frutas, pan, quesos y otros alimentos.
La penicilina fuedescubierta por
Alexander Fleming en Penicillium notatum.

Características
Hongo filamentoso que presenta conidióforos tabicados de pared lisa (200-300
µm)
-Ramificado al final, con métulas y fiálides enforma de botella (de 7-12 µm),
donde nacen conidios lisos, elipsoidales (de 2,5-4 µm)
azules o verde-azulados en cadenas, sin ramificar,
con un penacho o pincel característico.

Características-Colonias de crecimiento rápido, vellosas, aterciopeladas, verdosas con una
corona radial ancha y blanca, a 25 Cº . Puede haber gotas de exudado sobre la
superficie de la colonia.
-Esporulación abundante.-Olor aromático, especiado o afrutado.

Alimentos asociados
Los hongos del género Penicillium proliferan fácilmente en
los alimentos, produciendo micotoxinas específicas que
alteran las propiedades.Alimentos
afectados

Cebada,

Micotoxinas
específicas

Ácido
penicílico,
ácido
secalónico
D,

Usos y toxinas
Penicillium chrysogenum, que es usado para producir la penicilina.
Penicillium digitatum,un patógeno habitual de frutas como la naranja.
Penicillium funiculosum, patógeno de las plantas.
Penicillium glaucum, que es usado para producir queso gorgonzola.
Penicillium marneffei, que desarrollauna micosis sistémica emergente que afecta a
roedores y humanos, especialmente a personas inmunodeprimidas, conocida como
penicilioisis.
Penicillium notatum, también produce penicilina y fue el hongoque Alexander Fleming
observó que inhibía el crecimiento de bacterias.
Penicillium purpurogenum, patógeno de plantas, cuyas enzimas son utilizadas como
herramienta biotecnológica en la industria....