Género Penicillium resúmen pdf

PENICILLIUM
Microbiología de los Alimentos

Descripción
Es un género de hongos conocidos como mohos verdes
o azules; de algunas especies se obtiene la penicilina.
Penicillium es un género del reinoFungi. Tiene entre
100 y 150 especies.
El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares
llamados hifas, crece en la superficie de frutas, pan,
quesos y otros alimentos.
La penicilina fuedescubierta por Alexander Fleming
en Penicillium notatum.

Características
Hongo filamentoso que presenta conidióforos tabicados de pared lisa (200-300
µm)
-Ramificado al final, con métulas y fiálides enforma de botella (de 7-12 µm),
donde nacen conidios lisos, elipsoidales (de 2,5-4 µm)
azules o verde-azulados en cadenas, sin ramificar,
con un penacho o pincel característico.

Características-Colonias de crecimiento rápido, vellosas, aterciopeladas, verdosas con una
corona radial ancha y blanca, a 25 Cº . Puede haber gotas de exudado sobre
la superficie de la colonia.
-Esporulación abundante.-Olor aromático, especiado o afrutado.

Alimentos asociados
Los hongos del género Penicillium proliferan fácilmente en
los alimentos, produciendo micotoxinas específicas que
alteran las propiedades.Alimentos afectados

Micotoxinas específicas

Ácido penicílico, ácido secalónico D,
Cebada, centeno, maíz, trigo, sorgo,
citreoviridina, luteosquirina,
soja, porotos, arroz, manzana,
penitremos,roquefortina A, B, C y
queso, yogur, carne, huevos, crema,
D, rubratoxinas, rugulosina, toxina
nuez.
islandi, toxina PR, xantomegnina.

Usos y toxinas
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Penicillium chrysogenum, que es usado para producirla penicilina.

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Penicillium digitatum, un patógeno habitual de frutas como la naranja.

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Penicillium funiculosum, patógeno de las plantas.

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Penicillium glaucum, que es usado para producirqueso gorgonzola.

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Penicillium marneffei, que desarrolla una micosis sistémica emergente que afecta a
roedores y humanos, especialmente a personas inmunodeprimidas, conocida como
penicilioisis.

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