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VII Reunión Nacional de Currículo I Congreso Internacional de Calidad e Innovación en Educación Superior

Caracas, 9-13 de abril de 2007

EL RESTAURANTE ESCUELA DE LA UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR: UNA EXPERIENCIA DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE QUE SE REVITALIZA.
Rivas, Bertha (p) (Universidad Simón Bolívar, Venezuela, brivas@usb.ve) Alcántara, Maria (Universidad Simón Bolívar, Venezuela,malcanta@usb.ve) Zancudo, Maria (Universidad Simón Bolívar, Venezuela, mzancudo@usb.ve)

Resumen Desde sus inicios, en marzo de 1983, el taller Restaurante Escuela de la Universidad Simón Bolívar (USB), es el apoyo físico y logístico para la realización de las actividades practicas necesarias para la aprobación de la asignatura “Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas” del programa académico deTécnico Superior en Administración de Empresas Hoteleras y más recientemente del programa académico de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad. Este laboratorio de producción de alimentos tiene como propósito y objetivo la operación y administración de un restaurante, de igual forma, constituye parte del objetivo el desarrollo de actitudes en los estudiantes de responsabilidad, servicio,disciplina y orientación al cliente. Después de 23 años de la administración o dictado de esta asignatura se logró la estandarización de normas y procedimientos para el funcionamiento del mismo, sin embargo se hizo necesario de acuerdo a la dinámica de los nuevos tiempos para las empresas de servicios de alimentación, revitalizar la razón de ser del Restaurante Escuela. Metodológicamente, este trabajo sesustenta en la aplicación de la técnica debilidades oportunidades, fortalezas, amenazas (DOFA) y en la aplicación de una encuesta de satisfacción a los clientes del Restaurante Escuela, este estudio es de tipo social y constituye una indagación cualitativa y cuantitativa porque da cuenta de los factores que influyen de manera determinante en el tema de estudio. Los resultados obtenidos hanpermitido mejorar los procesos técnicos y administrativos, así como, los procesos operativos de producción / servicio, tomando en cuenta las necesidades de los clientes externos para de esta forma garantizar un servicio excepcional. En este mismo orden de ideas, la experiencia de aprendizaje para nuestro cliente interno: los estudiantes, ha resultado altamente gratificante y positiva, lográndose de estaforma los objetivos de la asignatura en un ambiente de trabajo similar al de una empresa moderna de restauración. Palabras Claves: Restaurante Escuela, Aprendizaje, Enseñaza Abstract From its beginnings, in March of 1983, the factory Restaurant School of the Simon Bolivar University (USB), is the physical support and logistic for the accomplishment of the activities you practice necessary for theapproval of the subject “Production and Service of Foods and Drinks” of the academic program of Superior Technician in Administration of Hotel Companies and more recently of the academic program of the degree in Management of the Hospitality.

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Caracas, 9-13 de abril de2007

This laboratory of food production has like intention and objective the operation and administration of a restaurant, similarly constitutes part of the objective the development of attitudes in the students of responsibility, service, discipline and direction to the client. After 23 years of the administration or dictation of this subject profit the standardization of norms and procedures forthe operation of he himself, nevertheless was made necessary according to the dynamics of the new times for the companies of services of feeding, to revitalize the reason of being of the Restaurant School. Methodologically, this work sustains in the application of the technique weaknesses opportunities, strengths, threats (DOFA) and in the application of a survey of satisfaction to the clients...