gas pimiento

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
REGIÓN POZA RICA-TUXPAN

“OBTENCIÓN DE GAS PIMIENTA A PARTIR DE CHILE
JALAPEÑO (Capsicum annuum)”
TESIS

PARA OBTENER LA ACREDITACIÓN DE LA EXPERIENCIA
RECEPCIONAL DEL PROGRAMA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PRESENTAN:
KARINA ESLAVA HERNÁNDEZ
JAIME ZEPETA ALARCÓN

ASESOR:
ING. LUIS ELÍAS CÁRDENAS PÉREZ
CO-ASESOR:
M.C. RAÚL ENRIQUECONTRERAS BERMÚDEZ

POZA RICA, VER.

OCTUBRE 2011

ÍNDICE

ÍNDICE.

INTRODUCCIÓN

I

OBJETIVO E HIPÓTESIS

IV

JUSTIFICACIÓN

V

CAPÍTULO I: FUNDAMENTOS TEÓRICOS
1.1.

01

Propiedades del gas pimienta

03

1.1.1. Descripción del chile jalapeño

05

1.1.2. Capsaicina

06

1.2.

Efectos

09

1.3.

Tratamiento

11

1.4.

Marco legal

13CAPÍTULO II: METODOLOGÍA

15

2.1. Primera etapa: extracción de la capsaicina
2.1.1.

Extracción

de

hidrodestilación

la

capsaicina

asistida

por

15
mediante

radiación

de

microondas
2.1.2.

Cuantificación del nivel de capsaicina por medio
de cromatografía liquida de alta eficacia (HPLC)

2.2.

16

Segunda etapa: elaboración del gas pimienta

19
21CAPÍTULO III. RESULTADOS

26

CONCLUSIONES

35

ÍNDICE

BIBLIOGRAFÍA

37

GLOSARIO

39

ANEXOS

43
ANEXO 1. Escala Scoville.

43

ANEXO 2. Normas para el empleo de aerosoles defensivos
con agente activo Oleoresin Capsicum (OC).

44

ANEXO 3. Procedimiento para determinar el grado de
capsaicina establecido por la norma NMX-F-3891982.

47

ANEXO 4. Procedimiento parala determinación de la
capsaicina contenida en capsicums según lo
establecido por la norma oficial mexicana NOM119-SSA1-1994.

50

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN
La química ha sido desde siempre, una de las ciencias más aplicadas al campo
militar junto con los más recientes conocimientos de física moderna sobre fusión y
fisión nuclear. Pero una de las aplicaciones más preocupantes de estaciencia, es
su potencial destructivo en el caso de que se emplee con fines bélicos.
Acorde con la vertiente práctica de la química y así como las aplicaciones
militares, se puede encontrar una multitud de usos de dicha ciencia, así como la
industria petroquímica, plantas de reciclaje, etc.
El empleo de agentes tóxicos como gases, es un hecho relativamente reciente,
pero dada su elevadapeligrosidad, ha sido restringido y prohibido en numerosas
convenciones internacionales aunque no así respetado por todos los países.
El uso indiscriminado y el terrorismo son los mayores motivos de preocupación
acerca de estas peligrosas armas, así como el uso en guerras no del todo
transparente, como en la guerra del golfo, y en países subdesarrollados.
Durante la primera guerra mundial se buscóla innovación militar, se crearon
diversos gases venenosos. Los más utilizados iban desde el gas lacrimógeno
hasta agentes letales como el fosgeno y agentes incapacitantes como el gas
pimienta, y es aquí donde tiene sus inicios este gas. Esta guerra química fue uno
de los principales elementos de la primera guerra global y también de la primera
guerra total del siglo XX.
Los primeros usosde este agente químico comenzaron en forma de irritante, en
lugar de venenos letales o incapacitantes, se utilizó por primera vez en la primera
guerra mundial. [A, B]

i

INTRODUCCIÓN

Un destino típico de los expuestos al gas era la ceguera. Era un espectáculo
frecuente ver líneas de soldados cegados, con la mano sobre el hombro del
hombre que lo precedía, guiados por un vidente hastala enfermería.
Hoy en día y ante la creciente ola de asaltos e inseguridad en la gran mayoría de
las ciudades del mundo, cada vez son más las personas que buscan alguna
alternativa para protegerse de los delitos.
El gas pimienta es uno de los elementos que más ha crecido su demanda en los
últimos años, por ser un objeto de defensa que se puede llevar disimuladamente
en alguno de los...