GASSTRONOMICO
Páginas: 25 (6077 palabras)
Publicado: 2 de agosto de 2015
50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
Aqcua panna/ Noma
Copenhagen, Denmark
El mejor restaurante de Europa
René Redzepi (arriba) y el chef Daniel Giusti
Estilo de los alimentos
Estacional, escandinavo terroir dirigidas
Destacado Dish
Patata cocida invierno en la cebada fermentada
Contacto
Strandgade 93, 1401 Copenhague, Dinamarca
+45 3296 3297
http://www.noma.dk
Nórdica que llevagenerosidad de la naturaleza a nuevos niveles.
Siguiendo lo que el chef-propietario René Redzepi llama un 'restaurante crisis de mediana edad ", Noma ha dramáticamente re-tomado el primer lugar en la lista de Mejores 50 del mundo Restaurantes. El período de angustia y pausa creativa se refiere a que no fue motivada por "degradación" del año pasado al segundo lugar, pero a la inversa por Noma capturar yretener el título de mejor restaurante del S. Pellegrino mundo durante varios años antes.
En el último año, el restaurante se ha transformado una vez más con un nuevo enfoque y energía. Su renovada confianza se basa en un mayor conocimiento y considerado la experimentación, en lugar de la intuición y descubrimiento prima de su período anterior. Muchos de los platos son en realidad más simple ahora,pero no menos original - y no menos conectado con el terroir nórdica. Los comensales en el restaurante con capacidad para 45, que se encuentra en un almacén de nuevo stripped- en el muelle de Copenhague, se introducen a la comida de Noma a través de su serie inimitable de 'aperitivos' - 10 porciones que incluyen los gustos de la tostada de erizo de mar y la leche caramelizada y de hígado debacalao. Estos son seguidos por otros 10 cursos - un plato de tartar de ternera y las hormigas entre ellos - antes de la comida se completa con una impresionante variedad de 'golosinas'. La comida de Redzepi a veces puede ser chocante - visceral incluso - pero los comensales que están dispuestos a ponerse en las manos de la cocina rara vez dejará decepcionado. Con sabor a primer plano, hay platos aquíque una bofetada en la cara y te hacen sentir feliz de estar vivo.Nunca contenido a quedarse quieto, Redzepi y su tripulación están enviando el restaurante a Japón a principios de 2015 durante dos meses, en los que tratarán de aplicar su filosofía de ingredientes japoneses. Pero por ahora Noma puede celebrar su 10 aniversario en la cima del mundo una vez más.
Noma es un restaurante danés situadoen Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenhague, ahora convertida en centro cultural para el área del atlántico norte.Considerado por Restaurant Magazine como el «Mejor restaurante del mundo» en 2010, 2011, 2012 y 2014 tiene también en su haber 2 estrellas en la Guía Michelin (2012).
El nombre Noma es un acrónimo del danés "nordisk mad", que significa "comida nórdica". La base de sus menússon ingredientes locales y representa la cocina danesa moderna. René Redzepi es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante.Noma, el espacio creado por René Redzepi, fue proclamado anoche como el número uno de la lista The World's 50 Best Restaurants, en una ceremonia celebrada en Londres. Así, el espacio danés encabeza un ranking creado hace más de una década por la revista británicaRestaurant Magazine y convertido hoy en el listado de referencia entre la clientela foodie internacional.
El posicionamiento de Noma implica algo más: Redzepi arrebata el liderazgo culinario mundial a El Celler de Can Roca, negocio familiar de alta cocina perteneciente a los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca.
El chef de Noma, René Redzepi; nacido en Copenhague, 1977, es un hijo de elBulli, que hasabido desarrollar una cocina propia en la que la vanguardia está sometida a la despensa y cultura escandinavas, para dar lugar a un restaurante que, en 14 años, ha tenido un potente ascenso. En el verano de 1999, el chef realizó unas prácticas en elBulli. Redzepi, que después siguió su formación en espacios como The French Laundry (la sede californiana de Thomas Keller), reconoce lo determinante...
Aqcua panna/ Noma
Copenhagen, Denmark
El mejor restaurante de Europa
René Redzepi (arriba) y el chef Daniel Giusti
Estilo de los alimentos
Estacional, escandinavo terroir dirigidas
Destacado Dish
Patata cocida invierno en la cebada fermentada
Contacto
Strandgade 93, 1401 Copenhague, Dinamarca
+45 3296 3297
http://www.noma.dk
Nórdica que llevagenerosidad de la naturaleza a nuevos niveles.
Siguiendo lo que el chef-propietario René Redzepi llama un 'restaurante crisis de mediana edad ", Noma ha dramáticamente re-tomado el primer lugar en la lista de Mejores 50 del mundo Restaurantes. El período de angustia y pausa creativa se refiere a que no fue motivada por "degradación" del año pasado al segundo lugar, pero a la inversa por Noma capturar yretener el título de mejor restaurante del S. Pellegrino mundo durante varios años antes.
En el último año, el restaurante se ha transformado una vez más con un nuevo enfoque y energía. Su renovada confianza se basa en un mayor conocimiento y considerado la experimentación, en lugar de la intuición y descubrimiento prima de su período anterior. Muchos de los platos son en realidad más simple ahora,pero no menos original - y no menos conectado con el terroir nórdica. Los comensales en el restaurante con capacidad para 45, que se encuentra en un almacén de nuevo stripped- en el muelle de Copenhague, se introducen a la comida de Noma a través de su serie inimitable de 'aperitivos' - 10 porciones que incluyen los gustos de la tostada de erizo de mar y la leche caramelizada y de hígado debacalao. Estos son seguidos por otros 10 cursos - un plato de tartar de ternera y las hormigas entre ellos - antes de la comida se completa con una impresionante variedad de 'golosinas'. La comida de Redzepi a veces puede ser chocante - visceral incluso - pero los comensales que están dispuestos a ponerse en las manos de la cocina rara vez dejará decepcionado. Con sabor a primer plano, hay platos aquíque una bofetada en la cara y te hacen sentir feliz de estar vivo.Nunca contenido a quedarse quieto, Redzepi y su tripulación están enviando el restaurante a Japón a principios de 2015 durante dos meses, en los que tratarán de aplicar su filosofía de ingredientes japoneses. Pero por ahora Noma puede celebrar su 10 aniversario en la cima del mundo una vez más.
Noma es un restaurante danés situadoen Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenhague, ahora convertida en centro cultural para el área del atlántico norte.Considerado por Restaurant Magazine como el «Mejor restaurante del mundo» en 2010, 2011, 2012 y 2014 tiene también en su haber 2 estrellas en la Guía Michelin (2012).
El nombre Noma es un acrónimo del danés "nordisk mad", que significa "comida nórdica". La base de sus menússon ingredientes locales y representa la cocina danesa moderna. René Redzepi es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante.Noma, el espacio creado por René Redzepi, fue proclamado anoche como el número uno de la lista The World's 50 Best Restaurants, en una ceremonia celebrada en Londres. Así, el espacio danés encabeza un ranking creado hace más de una década por la revista británicaRestaurant Magazine y convertido hoy en el listado de referencia entre la clientela foodie internacional.
El posicionamiento de Noma implica algo más: Redzepi arrebata el liderazgo culinario mundial a El Celler de Can Roca, negocio familiar de alta cocina perteneciente a los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca.
El chef de Noma, René Redzepi; nacido en Copenhague, 1977, es un hijo de elBulli, que hasabido desarrollar una cocina propia en la que la vanguardia está sometida a la despensa y cultura escandinavas, para dar lugar a un restaurante que, en 14 años, ha tenido un potente ascenso. En el verano de 1999, el chef realizó unas prácticas en elBulli. Redzepi, que después siguió su formación en espacios como The French Laundry (la sede californiana de Thomas Keller), reconoce lo determinante...
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