gastronomía región orinoquia.

GASTRONOMIA REGION ORINOQUIA
La Orinoquía es también conocida como Llanos Orientales. La conforman los departamentos de Arauca, Casanare, Vichada y el Meta, la diversidad de esta región es ampliamente reflejada en la vitalidad de sus habitantes, en la poesía de su folclor, está escasamente poblada en sus zonas más alejadas, cuenta con grupos indígenas como los Guahibos, los Cuibas, losSalivas y los Piapocos, su clima es semihúmedo. Es una región de intensa actividad ganadera, está habitada por el llanero,

PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA DE LA ORINOQUIA
Pescados: existe una gran variedad de peces de agua dulce.

Pez caribe (piraña)
valentón
coporos
Cachama

bagre
Pavón Tortugas: Encontramos las siguientes:

Galápago llanero
Terecay
Tortuga arrau
Jicotea
Animalesde monte:

Conejo
Lapa
Picure
Danta
Chigüiro: se les tiene mucho aprecio en la cocina de los llanos orientales por su carne suave y de buen sabor.
También encontramos gumarra o gallina taparruca, Venados, Armadillos.
Caraotas: Las caraotas negras son los granos negros de la leguminosa, famosos en la tierra venezolana y Orinoquia colombiana, han sido por generaciones parte de la dietadiaria de sus pobladores
El ají: Es una de los ingredientes más importantes del cocina del vichada porque aporta sabor a las preparaciones y tiene propiedades estimulantes y digestiva. Se usa generalmente seco y molido, fresco en forma de salsas
Cilantro cimarrón: Es una hierba tropical perenne y anual, crece de forma silvestre. Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico,muy semejante al culantro europeo, pero más fuerte
Topocho: conocido en diferentes regiones como pumero, locho o tresfilos, es parte de la sagrada trilogía llanera: Ternera asada, Topocho cocido y Café Cerrero. Se trata de una variedad de plátano de tamaño pequeño que se consume preferentemente verde y que se ha propagado con facilidad tanto en los llanos como en la amazonia
El plátanohartón: es bastante más grande que el plátano común, se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado óptimo de maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso
Yuca amarga: Toda yuca es tóxica recién cosechada. La "dulce", que es la que se usa para comer como tubérculo, pierde latoxicidad al poco tiempo y por lo tanto es segura cocinarla y comerla. Por otro lado la yuca "amarga" es una variedad que no pierde su toxicidad aún después de hervida y su ingesta es mortal. Solo sirve para la elaboración del casabe porque en su proceso se le extraen todos los jugos o almidón que contiene la toxina y solo se aprovecha el bagazo o residuo que se transforma en una especie de galletaindígena con un altísimo contenido de fibra vegetal.
El moriche es el fruto de una palma que abunda en las llanuras
También utilizan el maíz, frijol veguero, la papa y otros.
Sebucán: Es un utensilio utilizado por los pueblos aborígenes de Venezuela y otras zonas del Caribe para extraer el cianuro de la yuca amarga. Consiste en una herramienta de bejucos entrelazados que se cuelga de ungancho, se rellena de harina de yuca y se le da vueltas para extraer por goteo el ácido cianhídricoPLATOS TIPICOS:
DESAYUNOS:
Al comienzo del día en los Llanos y la Orinoquia, donde aún perduran las costumbres del modo de vida rural, es el momento más importante de la alimentación. Se acostumbra un café cerrero a las cuatro de la mañana para iniciar las faenas y un desayuno con carnes alrededor delas ocho o nueve.
Majule: Es una bebida hecha con plátano maduro cocido y diluido en agua, que puede convertirse en chicha brava si se deja fermentar por varios días

Cachapas: Las cachapas son como unos creps hechos con maíz en grano, que se pueden comer con queso, jamón, mantequilla, carnes, etc. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. La cachapa se puede...