Gastronom A En La India

Gastronomía en la india
La cocina de la india tiene una antiquísima tradición y se basa en la combinación de diferentes especias que tienen por misión hacer apetecible una dieta básicamente vegetariana cuyo consumo seria muy monótono de no ser por si sabio uso , los platos varian desde suaves “quarmas”a los picantes “caris” siendo el denominador común la utilización de especias que dan a cadaplato su sello distinto , sutil .
Existen también otros elementos como papadoms , pakoras y samosas y empanaditas que se pueden añadir al menú como aperitivos.
Condimentos:
Los tipos de condimentos especias hierbas y aliños forman el nucleo de la cocina india , plantas flores , raíces cortesas y semillas.





Influencias en las recetas hindúes
En la comida hindú se perciben influencias dedistintas culturas: mongol, portuguesa e inglesa, entre otras pero el resultado es una cocina con una personalidad muy fuerte.
Las zonas del norte del país sufrieron, por su lejanía, menos influencias extranjeras. Sólo se vieron influenciadas por las invasiones mongoles. Comer carne de vaca no estaba bien visto ya que era típico de los mongoles.
En las recetas hindúes del sur veremos que hay unagrandísima variedad de arroces. En las del norte mayor presencia de aves y cordero; las del este son más picantes y en las recetas hindúes del oeste una mayor predominancia de platos vegetarianos.
De todos modos muchos platos de la cocina india suelen ser vegetariano ya que mucha gente sigue el precepto de No violencia (Ahimsa) y no comen carne.
¿Hay muchas recetas hindúes con lácteos?
No. Como muchoveremos que los toman en forma de Ghee (una especie de mantequilla) y en forma de yogur líquido (Lassi)
¿Cómo suelen cocinar?
Además de asar o freír destacaríamos:
Vagar: cocinar una receta con Ghee caliente con especias.
Tandoor: cocinar al horno alimentos, ya macerados con yogur y especias.
Korma: cocinar a la brasa añadiendo yogur, nata, leche de coco, etc. buscando dar una textura espesa.Dhungar: una especie de ahumado.
Dum: añadimos brasas por debajo y por arriba del recipiente en el que se ha cocinado para armonizar sus sabores.
Aperitivos y ensaladas
Ratias: yogur con especias, frutas y verduras.
Chaats: ensaladas o aperitivos a los que se añade limón, especias y sal negra.
Pakoras: verduras empanadas con harina de garbanzos.
Samosas: son deliciosas empanadillas a base de verduras.Carnes más habituales en las recetas hindúes
En la cocina india destaca el pollo, el cerdo y el cordero. Algunos platos típicos serían:
Sheekh Kebab: carne de cordero con especias a la parrilla.
Pollo Tandoori.
Rogan Josh: cordero con yogur y guindillas.
Dhan sak: pollo o cordero con lentejas al curry.
Biryani: pollo con arroz. También se puede utilizar el cordero.
Pescados más típicos
Es más típico enel sur ya que es zona de pesca.
Los langostinos con coco y el pescado frito con curry son algunas de las recetas hindúes más populares.
El paraíso de las legumbres
Las legumbres se suelen comer peladas y partidas. Eso hace que sean más digestivas y que se cocinen antes. Se comen con arroz y un poco de pan (Roty)
Cereales más populares
El arroz es, sin duda, el cereal más consumido. Se puedenencontrar recetas hindúes con muchísimas variedades de arroz aunque, sin duda, el más conocido es el Basmati.
También podemos encontrar trigo (para hacer su pan), el mijo y el maíz.
Panes más representativos de la cocina hindú
Chapati o Roti: es el pan es más típico de la cocina india y se suele utilizar para comer a modo de cuchara.
Paratha: pan con mantequilla.
Peshwari nan: relleno de nueces ycoco.
Muchos de ellos suelen ser panes ácimos (sin levadura)
Especias y condimentos habituales en las recetas hindúes
Masala: mezcla de especias. Es una de las bases de la cocina india.
Salsa curry: es la salsa más popular a base de muchas especias (según cada zona… y cada cocinero)
Chutney: una especie de puré de verduras o frutas, con especias, que acompaña a muchos platos.
Especias: el clavo,...