gastronomia cali

Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante elsiglo XIX y XX. 
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó  en los viajes del descubrimiento y la africana quetrajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase deplatillos e ingredientes. 
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces,valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otrocon las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. 
La variación en los platos y  las influencias en las mesas colombianas  depende de la zona de donde provengaasí como de los  recursos  naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden  repercutir en elcrecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia.
En 1536, Sebastián de Belalcázar fundó lo que estaba destinado a ser 'La sucursal del Cielo': Santiago de Cali. Situada en el camino de laconquista española, los habitantes originarios fueron sometidos y esclavizados, su patrimonio pisoteado.

Esta circunstancia histórica dio lugar a la creación de un nuevo pueblo: los mestizos, losmulatos, los criollos, salpicado con un poco de la paleta original de 'blanco y negro”. Los conocemos como 'caleños', la gente de Cali.
En lo relacionado con la actividad gastronómica, Cali y el Valle del...