Gastronomia De Murcia

Priscas novissima exaltat et amor
(ensalzar y amar lo antiguo y lo nuevo)

Generalidades
Una ciudad española, capital del municipio y de la provincia del mismo nombre y de la comunidad autónomade la Región de Murcia.  Está situada en el sudeste de la Península Ibérica a orillas del río Segura. Con 442.203 habitantes (INE 2011) Murcia ocupa el 7º puesto en la lista de municipios de Españapor población.  Se habla Murciano (en las huertas se habla Panocho)
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Agricultura
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Es el centro de la comarca natural de la Huerta de Murcia.
Se trata de una importante ciudad de serviciosen la que el sector terciario se ha tornado a exportadora agrícola, gracias a su célebre y fértil huerta, por la cual era conocida con el sobrenombre de la Huerta de Europa.

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El municipiode Murcia se encuentra dividido de norte a sur en 2 partes diferentes, separadas por una serie de sierras que conforman la llamada cordillera del Sur y Sierra de carrascoy.
Estas 2 partes sedenominan como Campo de Murcia (Sur) y Huerta de Murcia (Norte).

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Los campos de Murcia siempre están repletos de los diferentes cultivos:  Cerezas  Chabacanos  Ciruela  Melocotón  Higo Granada  Membrillo  Pera  Manzana  almendra

Arroz de Calasparra
En Murcia, mas exactamente en el municipio de Calasparra. En la zona inundada del rio segura se cultiva el único arroz españolcon D.O  Por las condiciones de esta zona se retrasa la maduración del grano.  Se cultivan diferentes variedades:  Bolilla, sollana y bomba.
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Los habitantes de Calasparra intentarondurante años que se les otorgara la D.O para su arroz y no fue hasta 1986 que seles fue concedida.

Otro de los cultivos importantes de la región son las Alcaparras.  La alcaparra es el capullo de laflor Capparis spinosa.
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Ya que la flor se marchita en un par de horas, se recolectan los capullos a mano antes de que florescan. En el mismo diaa se ponen en salmuera, despues se encurten...