Gastronomia de oruro

Gastronomía en la tierra del Kirkincho y su
potencial turístico1
Yolanda Borrega Reyes

Resumen

El Turismo Gastronómico es una opción viable a nivel nacional pero poco desarrollada. Desde el
2007 se ha iniciado el estudio de este sector específico departamento por departamento, iniciándose
con el Departamento de Cochabamba y en esta ocasión desarrollando el Departamento de Oruro. Losresultados del diagnóstico muestran la gran riqueza gastronómica con que contamos y las múltiples
falencias que existen para convertir este recurso, el gastronómico, en un producto turístico viable y
competitivo. En esta oportunidad se muestran los datos principales del diagnóstico en Oruro.

Justificación

El año 2007, cuando finalizó la investigación sobre Turismo Gastronómico enCochabamba, se evidenciaron numerosos elementos interesantes que aparecieron en la
investigación, así como la necesidad de comparar este panorama con lo que acontece en
otros departamentos. En ese sentido es que en esta oportunidad propongo el estudio del
Turismo Gastronómico en Oruro. Al ser un departamento cercano a La Paz, es factible
la realización de los viajes precisos para el desarrollo de lainvestigación, sin precisar de
largas estadías en cada uno de ellos, lo cual, evidentemente, es una enorme ventaja para
la investigadora.
El caso de Oruro muestra un panorama diferente al caso cochabambino, pero no por
ello menos interesante. Forman parte del patrimonio gastronómico orureño gran cantidad
de platos reconocidos a nivel nacional como internacional, como el charquekan, el rostroasado, brazuelo, asado a la olla, el mechado o el ya transnacional ají de fideo. La cerveza
Huari destaca entre las bebidas más consumidas. Esta riqueza gastronómica unida a un
importante atractivo asentado en la importancia tanto histórica, como económica que
mantienen hoy día las minas, generan la necesidad de profundizar en la temática ya abordada
con anterioridad, dentro de un contextodiferente.
En cuanto al plano turístico, Oruro explota con mayor diferencia su principal atractivo,
el Carnaval, considerado Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad, pero evidentemente no es el único atractivo con el que cuenta. En ese sentido es preciso abordar la
problemática desde un punto de vista turístico en función de cuáles son los atractivos más
visitados y conocidos (Virgen delSocavón, el Tío, los baños de Obrajes y Capachos, etc.),
así como los recursos gastronómicos que complementan esta oferta, así como las iniciativas
de gestión de estos recursos.
Si bien el trabajo profundiza en mayor medida en la propia ciudad de Oruro, se tienen
datos relevantes del resto del departamento a través de entrevistas, fotografías y documentación escrita sobre el Turismo a nivelgeneral y el recurso gastronómico a nivel particular.
La necesidad de realizar este tipo de diagnósticos es crucial para sentar bases para la
planificación de políticas específicas tanto a nivel local, departamental y nacional. Afortunadamente el tema cada vez adquiere una mayor relevancia y estamos orgullosos de
mencionar que la cooperación sueca (ASDI- Sarec) ha aprobado el financiamiento deun
proyecto de diagnóstico del sector que implica el Eje central La Paz- Cochabamba- Santa

1 Este trabajo forma parte de la investigación extracurricular “El palacio del Cordero. Turismo Gastronómico en Oruro” a cargo de
la autora, del instituto de Investigaciones, Servicios y Consultoría Turística (IICSTUR) de la UMSA.

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Cruz, con el cual se dispondría de un panorama mucho más amplio de la potencialidad del
sector, lo que evidencia que es un recurso sin duda muy importante tanto desde un punto
de vista cultural, como social, económico y por qué no, político.
Es preciso pues, investigar y rescatar nuestras cocinas y alimentos, pero de una forma
consciente, comprometida.Y para ello lo primero es la...