Gastronomia En La Edad Moderna

Darán apoyo a estudiantes de carrera en Gastronomía
Fuente: El Imparcial
Firma Canirac convenio de colaboración con la Universidad Tecnológica de Hermosillo Sonora UTH para apoyar a los futuros egresados a fin de que atiendan las demandas del campo laboral
Porque es una asociación preocupada por el desarrollo educativo de los jóvenes sonorenses, la Cámara Nacional de la Industria Restauranteray Alimentos Condimentados (Canirac) firmó un convenio con la Universidad Tecnológica de Hermosillo (UTH) para apoyar a los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, reveló Rabindranat Valdez Peralta.
El presidente de Canirac informó que participaron en esta firma de convenio, Jaime Lee, presidente de Canirac Hermosillo y el rector de la UTH, Miguel Ángel Salazar Candia.
“La carrera detécnico en gastronomía de la UTH se elevó a nivel de licenciatura con el apoyo de Canirac, por lo que a partir de septiembre, esta carrera tan cara estará al acceso de todos los jóvenes sonorenses”, expresó.
Valdez Peralta agregó que la firma se realizó con el objetivo de desarrollar el nivel restaurantero en Sonora e incluir a los futuros gastrónomos en el campo productivo.
El evento se llevó a cabola semana anterior en las instalaciones educativas derivado de la tendencia creciente de los restaurantes y la necesidad de personal altamente especializado en este rubro muy productivo.
Salazar Candia mencionó que la pertinencia de cada una de las carreras, como es el caso de Gastronomía, prevé la alta demanda de estos profesionistas en la región y por lo tanto la fácil colocación laboral quetendrán ante el crecimiento de la red restaurantera del Estado.

Somos los Primeros en América Latina
Profesionalizan estudio de la gastronomía

La licenciatura en Gastronomía no existía en las universidades de México hace dos décadas.

"Había una necesidad en el mundo empresarial de tener personas capacitadas para dirigir una de las fuentes de empleo más fuertes de la República, ya que locostos que se manejan en alimentos y bebidas son altos", explica Esmeralda Chalita, Rectora del Colegio Superior de Gastronomía, en entrevista en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía campus Condesa.

Teniendo como base el Tecnológico Hotelero, en 1992 se crea por primera vez la licenciatura en Gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía, con lo que buscaban formarprofesionales especializados en esa área.

"Llegamos a la conclusión que se tenía que realizar una carrera porque, además de dar una formación académica, teníamos que impartir formación humanística", indica Arturo Anaya, dueño y fundador del Colegio Superior de Gastronomía.

"Además, queríamos hacer una licenciatura porque el chef no sólo es el cocinero, es un director de operaciones que, además deelaborar el menú, tiene a su cargo a mucha gente y debe tener conocimientos de mercadotecnia y de costos".

Ese mismo año, se realizó una solicitud de trámite de Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) ante la SEP.

La primera generación del Colegio Superior de Gastronomía empezó clases el 18 de agosto de 1992 en el plantel de la calle de Chihuahua, en la colonia Roma, en donde elcuerpo docente estaba conformado por chefs procedente de Suiza.

"Al principio fue un tema complicado por el choque cultural, así como la formación y disciplina que tienen en Suiza", asegura Anaya.

Sin embargo, el 9 de diciembre reciben una negativa de trámite, en donde se les indica realizar distintas modificaciones al plan de estudio.

"Lo que nos pidieron fue hacer cambios no en cuánto ala esencia del plan, que es dar una formación práctica desde el inicio, sino modificar los nombres de las asignaturas, así como las claves de éstas", señala Chalita.

"Aunque los alumnos estaban en clase, la SEP nos pidió que solicitáramos a la Secretaría de Turismo una opinión acerca de nuestro plan de estudios, quienes en junio de 1993 nos informaron que no encontraron un impedimento para...