gastronomia taller




Taller semana 3

Conservación frutas y verduras

12/04/2014

Sandra Restrepo



TALLER SEMANA 3
Reflexión: La conservación por calor yreducción son métodos muy buenos ya que algunos los podemos realizar en la casa y otros son de bajos costos y obtenemos productos de buena calidad para el hogar y para el negocio también. Aunque haymétodos muy costosos.



















3.1 Importancia de aplicar calor y reducción de agua para conservar los alimentos: en los alimentos tiene varios objetivos. El primerode ellos es convertir a los alimentos en digestibles, hacerlos apetitosos y mantenerlos a una temperatura agradable para comerlos.
El uso del calor persigue destruir agentes biológicos para obtenerproductos más sanos y duraderos Del mismo modo, los tratamientos térmicos persiguen destruir agentes biológicos, como bacterias, virus y parásitos con la finalidad de obtener productos más sanos;conseguir productos que tengan una vida comercial más larga, debido fundamentalmente a la eliminación o reducción de los microorganismos causantes de la alteración de los alimentos; y disminuir laactividad de otros factores que afectan a la calidad de los alimentos, como determinadas enzimas (por ejemplo, las que producen el oscurecimiento de los vegetales cuando éstos son cortados).
Por tanto,las temperaturas altas aplicadas en los alimentos actúan impidiendo la multiplicación de los microorganismos, causando la muerte de las formas vegetativas de éstos o destruyendo las esporas formadaspor ciertos microorganismos como mecanismo de defensa frente a agresiones externas.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Descripción:
a. esta actividad, tendrá la posibilidad desintetizar su experiencia de aprendizaje de los asuntos más Importantes estudiados en el tema “Aplicación de los métodos de conservación de frutas y Verduras realizando las siguientes actividades...