Gastronomiia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (743 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 29 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
pautas a tener en cuenta en la cocina:
-Normativas de higiene personal en la manipulación de alimentos:
-Ropa de trabajo distinta: se debe utilizar ropa apropiada para el puesto
de trabajo,consiguiente así evitar las trasmisiones de posibles
microorganismos procedentes de otros ambientes.
-Pelo recogido y protegido por el gorro: mediante la utilización del gorro,
se evita la caída deposible caspa y cabellos a los alimentos; como
ventaja se puede destacar que el gorro protege de la grasa, polvo al
cabello.
-Uñas limpias y cortas: con ello se evita que se acumule suciedad.-Heridas en las manos: es imprescindible cubrir las heridas con materiales
sanitarios especiales para la manipulación de alimentos.
-Aseo corporal: debido a las características particulares a las que elprofesional esta sometido durante su actividad (temperaturas, actividad
física etc.), es imprescindible mantener una higiene corporal correcta.
-No fumar: esta terminantemente prohibido fumar dentrode las
instalaciones donde se elaboran alimentos.
-Estornudo: ante el riesgo de estornudar, siempre tenemos que ser
concientes de que podemos expulsar partículas de microbios que se
puedendepositar en los alimentos.
-Conversar con los alimentos: se debe evitar en la medida de lo posible
las conversaciones largas cuando se trata directamente con los alimentos.
-Lavarse siempre las manosdespués de utilizar los sanitarios.
-Gestos de origen de contaminación: manejar utensilios sucios, dinero,
recoger del suelo elementos caídos, tocarse la nariz, rascarse los oídos, el
pelo etc., songestos mediante los cuales se pueden registrar
microorganismos perjudiciales en la manipulación de alimentos, por lo
que se evitaran.

-HIGIENE EN LA PRACTICA
•No utilizar productos dudosos,latas hinchadas y alimentos que no
sean frescos.
•No dejar alimentos en recipientes de cobre.
•No fumar.
•No estornudar ni soplar sobre los alimentos.
•No soplar dentro de la manga para...
tracking img