GASTRONOMÍA DE BRAZIL

Gastronomía de Brasil


Un típico restaurante brasileño en New York.
La gastronomía de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos, elindígena, el europeo y el africano.
Índice
 
1 Indígenas
2 Esclavos
3 Inmigrantes
4 Alimentación diaria
5 Platos típicos
5.1 Norte
5.2 Nordeste
5.3 Centro-Oeste
5.4 Sureste
5.4.1 Feijoada
6 Folclores y Supersticiones Alimentarias
7 Bebidas8 Referencias
9 Enlaces externos
Indígenas
La alimentación indígena tenía como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus,1 además de frutas, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas hola conocían el fuego2 y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de rituales. Las principales formasde preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe).3 en un horno subterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco de Rio Grande do Sul—3 4 se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla. En biaribiricolocaban una cama de hojas grandes introducidasen un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera5 de donde habría surgido el modo de preparar el barreado.5 Algunas veces la carne cocida servía para preparar el pirões, una mezcla de harina de mandioca, água y caldo de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido o escaldado6 En la primera,el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.
Quitando la harina. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento.7 Las principales formas de carne procedían de mamíferos8 como la carne de cerdo (porco-do-mato), o queixada, o caititu, la paca, o el venado, los macacos y la anta.9Generalmente eranpreparados con piel y vísceras, el pelo quemado y los órganos internos eran tras la comida retirados y repartidos.10
La pesca, de peces, moluscos y crustáceos, se realizaba con arco a pequeñas distancias, sin llegar a haber una especie más apreciada que otras.11 Los mayores eran asados y los más pequeños eran cocidos o servían para hacer caldo o mismamente un pirão.12 Algunas veces se secaban lospeces y se hacía con ellos una harina que podía ser fácilmente transportada durante los viajes.12 La paçoca se producía de la misma manera, se elaboraba con la carne de harina de mandioca, alimento posteriormente adaptado con castañas de cajú, amendoins y azúcar en lugar de la carne y se transformaba en un dulce13
Para temperar un alimento usaban la pimienta o una mezcla de pimientay sal pilada llamada ionquet, inquitaia, juquitaia,ijuqui.14 Siempre se colocaba en el lugar donde se iba a comer junto con el alimento, para que cada comensal lo sazonara al gusto, generalmente se lo vertían en la boca. La sal era obtenida a partir de diferentes procesos de secado del agua de mar, en salinas naturales15 —sal mineral— o a partir de ciertos vegetales.
pedo olyz son cagadas los portugueses16 erauna adaptación, como la mungunzá, nombre africano para el mijo cocido con leche, y curado elaborado hasta que el mijo se pone grueso.16 La pamonha era un bollo más grande elaborado también de maíz o arroz todo ello envuelto en hojas de banano17 Fabricaban también bebidas alucinógenas para reuniones sociales o religiosas como la jurema en la Nordeste.18 Con sus ingredientes y técnicas lagastronomía indígena formaría la base de la gastronomía brasileira y le dio su autenticidad,4 con la mandioca como ingrediente nacional,4 pues es incluido en la mayoría de los platos.
Esclavos
La alimentación cotidiana incluida en la cocina de África durante el siglo XVIincluía arroz, frijoles (feijão), milhetos, sorgo y cuscús. La carne era en su mayor parte procedente de la caza19 abundante...