Gastronomía durante el virreinato y la colonia
Páginas: 2 (429 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2015
Sergio Alejandro Avendaño Molina 5/febrero/2015
Historia de la Gastronomía
La gastronomía durante la Colonia y Virreinato
Nuestra actual república mexicana, denominada Nueva España o másconcretamente Virreinato de la Nueva España se caracterizo por su opresión hacia los indígenas; sobre estos escribió Gonzalo Fernandez de Oviedo que comen en el suelo, y suciamente, se limpian en losvestidos […] pocas cosas vivas dejan de comer aunque pese a eso se puede decir que en cuestiones gastronómicas no hubo opresión si no fusión a pesar de los antiguos textos que dicen que la comidamexicana surgió de monjas y cocineras de los conventos católicos españoles.
Otra característica de la gastronomía de la Colonia es que había desdén hacia los productos del nuevo mundo, no todos porsupuesto como el caso del cacao, ejemplo de ello está en los relatos del cronista del siglo XVI Joseph Acosta quien a pesar de su nombre era un religioso de nacionalidad española a quien se refiere ala guayaba como una fruta poco generosa y de su árbol el guayabo dice que dan una fruta ruin llena de pepitas rancias.
De algunos platos prehispánicos surgieron por fusión platos actualmentereconocidos como mexicanos, ejemplo: de los pipianes que actualmente se comen en México al adicionarle ingredientes provenientes de la península ibérica como el pan de trigo por ejemplo, surgieron losmoles, como el mole de guajolote que se solía llamar pavo al chocolate; también el bacalao a la vizcaína donde sustituyendo ingredientes de este por otros provenientes del nuevo mundo resultó en unhuachinango a la veracruzana, estos ingredientes son la papa cambray, jitomate y chiles blancos; aunque también existe un bacalao a la mexicana.
No todo fue intento de fusión, también hubo intento deacabar con productos autóctonos, como el humilde amaranto el cual tenía una función ceremonial en tiempos prehispánicos al dar forma a dioses y que actualmente se usa para hacer alegrías así como...
Historia de la Gastronomía
La gastronomía durante la Colonia y Virreinato
Nuestra actual república mexicana, denominada Nueva España o másconcretamente Virreinato de la Nueva España se caracterizo por su opresión hacia los indígenas; sobre estos escribió Gonzalo Fernandez de Oviedo que comen en el suelo, y suciamente, se limpian en losvestidos […] pocas cosas vivas dejan de comer aunque pese a eso se puede decir que en cuestiones gastronómicas no hubo opresión si no fusión a pesar de los antiguos textos que dicen que la comidamexicana surgió de monjas y cocineras de los conventos católicos españoles.
Otra característica de la gastronomía de la Colonia es que había desdén hacia los productos del nuevo mundo, no todos porsupuesto como el caso del cacao, ejemplo de ello está en los relatos del cronista del siglo XVI Joseph Acosta quien a pesar de su nombre era un religioso de nacionalidad española a quien se refiere ala guayaba como una fruta poco generosa y de su árbol el guayabo dice que dan una fruta ruin llena de pepitas rancias.
De algunos platos prehispánicos surgieron por fusión platos actualmentereconocidos como mexicanos, ejemplo: de los pipianes que actualmente se comen en México al adicionarle ingredientes provenientes de la península ibérica como el pan de trigo por ejemplo, surgieron losmoles, como el mole de guajolote que se solía llamar pavo al chocolate; también el bacalao a la vizcaína donde sustituyendo ingredientes de este por otros provenientes del nuevo mundo resultó en unhuachinango a la veracruzana, estos ingredientes son la papa cambray, jitomate y chiles blancos; aunque también existe un bacalao a la mexicana.
No todo fue intento de fusión, también hubo intento deacabar con productos autóctonos, como el humilde amaranto el cual tenía una función ceremonial en tiempos prehispánicos al dar forma a dioses y que actualmente se usa para hacer alegrías así como...
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