Gelatina

OBJETIVO
Elaborar la gelatina más alta que puedas sin quitar el molde. Determina cuales son los factores por los que es difícil hacer gelatinas tan altas.

MATERIAL
. Grenetina
.Agua Caliente.Agua fría

PROCEDIMIENTO
1. vacíe el contenido en 2 tazas de agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva completamente.
2. Agregue 2 tazas de agua fría y revuelve bien.
3. vacíe en 1 ovarios moldes.
4. Refrigere hasta que cuaje.

COMPARACION DE HIDROCOLOIDES
Gelatina | "Otros hidrocoloides" |
La gelatina es polifacética: gelificante, espesante, aglutinante de agua, emulsionante,espumante, forma película… | Ningún otro hidrocoloide ofrece la misma combinación de funcionalidades. Además, hay que utilizar una mezcla de diferentes HC para obtener una funcionalidad similar. |La gelatina es un alimento. | Otros hidrocoloides y almidones modificados tienen números E. |
La gelatina forma un gel termorreversible que se funde aproximadamente a la temperatura corporal,proporciona una excelente sensación en boca así como una liberación de sabores intensa. | Otros hidrocoloides no tienen esta propiedad. |
La gelatina se encuentra en distintas consistencias de gel ytamaño de partícula y puede fabricarse para aplicaciones específicas. | Por lo general, otros hidrocoloides no ofrecen una gama de consistencias de gel. Para modificar la consistencia gelatinosa hay queañadir otros ingredientes como azúcares y sales. |
El tamaño de las partículas puede adaptase a las necesidades de producción para conseguir que sea fácilmente soluble. | La solubilidad sólo puedeobtenerse mezclando otros ingredientes y/o a una mayor temperatura o aplicando pura fuerza. |
La gelatina se digiere fácilmente y en su totalidad. | Algunos hidrocoloides impiden la absorción deoligoelementos. |
La gelatina es fácil de usar, se gelifica en el rango de pH de la mayoría de los alimentos y para que cuaje no es necesario añadir sales, azúcares ni ácidos. | A menudo hay que añadir...