Generalidades Bpa

SOLUCION TALLER 1

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INOCUIDAD: se define como inocuidad la condición que garantiza que los alimentos no causaran ningún tipo de daño al consumidor cuando se preparen y/o se consuman, esto acorde al uso que se destinen; la inocuidad es uno de los elementos básicos que componen la calidad de los alimentos. La inocuidad se ve aplicada en cada fase que atraviese un producto desde su producciónprimaria hasta su transformación y comercialización, es aquí donde vemos las BPM, BPA.
Como ejemplos podemos ver la cadena productiva del plátano, donde en su etapa de producción y recolección debemos asegurar que no queden residuos de agroquímicos así como también que objetos extraños no queden junto a los clúster afectando su calidad, en la parte de selección y transporte juega también lainocuidad teniendo en cuenta los tanques de lavado, las herramientas de corte y el aseo del personal así como de los contenedores canastillas y el vehículo utilizado para transportar el plátano. En su etapa final de proceso y comercialización también vemos reflejada la inocuidad tanto en las plantas procesadoras como en los sitios de almacenamiento y comercialización.

PELIGRO: peligro se puededefinir como la contingencia inminente de que pase algo, es una situación potencial que se puede volver dañina para el cuerpo el ambiente o la propiedad. El peligro se puede clasificar como peligro latente, peligro potencial y peligro mitigado; entendiendo el peligro latente como una situación que puede llegar a causar efectos nocivos, por otro lado peligro potencial es una situación que ya esta enposición de causar ese daño y finalmente peligro mitigado es aquel al que se le ha realizado una evaluación y se han tomado acciones correctivas para evitar que ocurra algún incidente y/o disminuir sus efectos.
En el sector agropecuario y agroindustrial vemos como se identifican estos factores de peligro previendo desde afectaciones por oleadas invernales, daños por plagas y enfermedades, hastaretrasos en el transporte del producto y posible contaminación en las diferentes etapas de transformación.

TRAZABILIDAD: se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos prestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unasherramientas determinadas; es básicamente la capacidad de realizar un seguimiento a cualquier tipo de producto en cada una de sus etapas desde la producción hasta la comercialización para asegurar que desde el inicio ha recibido el adecuado tratamiento. Existen dos tipos de trazabilidad, la que se aplica a la parte interna y la que se aplica a la parte externa.
Para dar mejor explicación quieroseguir con la empresa productora de plátano donde en la parte interna se llevan los registros de lotes, fechas de siembra, químicos utilizados y fecha estimada de corte para facilitar las labores y el seguimiento. De igual manera al entrar en la cadena industrial se manejan registros de la procedencia del producto predio o acopiador, fecha de entrada de proceso numero de lote y fechas de vencimiento.REGISTRO: el registro es una base de datos donde almacenamos información concerniente a una o varias actividades en cada área especifica de la empresa y de cada uno de los procesos que aquí se llevan, en la definición anterior se trato la parte de registro; es importante denotar la importancia de llevar registros para hacer un adecuado seguimiento y planeación de las labores y diagnosticar afuturo cualquier tipo de anomalía que se pueda presentar.

PROCEDIMIENTO: se entiende como procedimiento el método utilizado para ejecutar alguna acción, son unos pasos definidos que permiten realizar un trabajo de forma correcta y por lo general en cada empresa se encuentran estandarizados para asegurar la calidad del trabajo a desempeñar. La efectividad del procedimiento la vemos también...