GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME UNIDAD Nº 1 GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
NOMBRE: SAMANTHA NAVARRO ALEMIDA

Usted ha sidocontratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección

El nuevoproducto a elaborar es salchichón cervecero. Los ingredientes a emplear son los siguientes:

MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsión
Carne magra de res para granulados
Carne magra de cerdopara granulados
Grasa-tocino de cerdo para emulsión
Hielo en escarcha Harina de trigo

Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.
Sal de cocina
Nitrito de sodio
FosfatosCondimentos
Salchichón cervecero 
Acido ascórbico

Antioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el

Ácido ascórbico (E300).
El objetivo esprolongar la vida útil del producto impidiendo el Enranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la exposición al oxígeno del aire.

Conservantes
Los conservantes se emplean encantidades muy pequeñas para mantener durante el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Losembutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida útil. Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados se encuentran elE22l sulfito sódico y E223 Meta bisulfito sódico
.

Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea
COLOMBIANA
UNION EUROPEA
ESTA DIRIGIDA: 
Los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto...