Aditivos En La Industria Alimentaria

Los aditivos son sustancias que la industria alimentaria agrega a sus productos para mejorar su sabor, color, duración, y consistencia. Los aditivos mejoran la presentación de los alimentos y facilitan su comercialización. Cuanto más artificiales y procesados son los alimentos y bebidas que ingerimos, mayor cantidad de aditivos ingresan en nuestro cuerpo.
Sustancias que impiden las alteracionesquímicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)

Sustancias estabilizadoras de la características fisicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de ph)

Sustancias correctoras de las cualidades plasticas. (Mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de lamaduración).
Sustancias modificadoras de los caracteres organolepticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcolorantes artificiales, aromas).

Siendo los principales los siguientes grupos
Conservantes: Se utilizan para mantener por más tiempo el alimento en buen estado. Algunos conservantes no son perjudiciales para la salud pero otros dañan el hígado y aumentan las probabilidades decáncer.
Edulcorantes: Simulan el sabor del azúcar, pero no proveen energía .Algunos edulcorantes pueden producir diarreas y otros pueden aumentar las probabilidades de cáncer.
Colorantes: Cuando se prepara el alimento en la industria, generalmente pierde su color natural .Para restablecer su color se le agregan colorantes. Los colorantes son económicos, hacen más vistosos a los alimentos y enpequeñas cantidades la mayoría no son tóxicos. Pero algunos pueden provocar alergias, enfermedades intestinales y disminución en la visión nocturna, si se consumen en cantidad.

Espesantes y gelificantes: Modifican la consistencia de los alimentos. Aunque algunos no son tóxicos, otros dificultan la posibilidad de que el organismo aproveche los minerales y otros nutrientes presentes en losalimentos, ya que perjudican la absorción de los nutrientes.
Antioxidantes: La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos, y representa el factor limitante de la vida útil de muchos de ellos, desde las galletas de aperitivo hasta el pescado congelado. Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidaciónde los alimentos utilizando diferentes técnicas, que van desde el envasado hermético al vacío hasta el uso de sustancias con propiedades antioxidantes. La mayoría de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo), pérdida que debe ser compensada de forma artificial.

Gomas: Lasgomas vegetales son productos obtenidos de exudados (resinas) y de semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. No suelen formar geles sólidos, sino soluciones más o menos viscosas. Se utilizan, por su gran capacidad de retención de agua, para favorecer el hinchamiento de diversos productos alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas o postres, paraestabilizar la espuma de cerveza o la nata montada, etc.

Potenciadores de sabor: Son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que refuerzan el de los otros compuestos presentes.

Por la acción que desempeñan sobre los alimentos los dividimos en 4 categorías:
1. Sustancias aditivas que se utilizan para impedir alteracionesquímicas y biológicas y para evitar el deterioro de los alimentos.
2. Sustancias aditivas que mantienen su valor nutritivo evitando la pérdida de nutrientes y reponiendo las que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboración del producto.
3. Sustancias aditivas que se usan para mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos....