generalidades d ela carne













AGOSTO 2013
SENA



Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Natalia está estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.
Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientesactividades:
Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.
DEPARTAMENTO
TIPOS DE CARNES
Amazonas
Pescado, mojojoi, mico y la culebra.
Antioquia
vacuno - porcino - aves - bagre - otras: -la guagua - el venado - el armadillo etc.
Arauca
vacuno - cabras - chigüiro - pescado - tortuga - gallina
atlántico
pescado - tortuga - mariscosbolívar
|pescado - tortuguitas
Boyacá
cerdo - gallina
caldas
vacuno - porcino - aves - iguana - manatí
chaqueta
gallina - pescado
Casanare
vacuno - cabras - chigüiro
cauca
vacuno
cesar
Vacuno pescado
choco
pescado - porcino - pato - vacuno
córdoba
|vacuna - porcina - pescado
Cundinamarca
vacuno - pollo - porcino
guania
pescado
Guaviare
carnes de ríos tales como peces -chigüiro - gallina
Huila
pescado - gallina - porcino - vacuno - conejo - pollo - pescado
guajira
tortuga - chivo - mariscos - pescado - venado
magdalena
abarca mucha comida de mar
meta
Vacuno cabras - chigüiro
Nariño
cuy - porcino - vacuno
Norte de Santander
chivo - porcino - vacuno
putumayo
porcino - pescado - gallina
Quindío
vacuno - porcino - gallina - iguana
Risaralda
vacuno -porcino - pollo - bagre
San Andrés
pescados - caracol - langosta - cangrejo y aves
Santander
vacuno - porcino - el cabro - hormigas culonas
Sucre
Pescado y tortuguitas
Tolima
gallina - pescado - porcino - vacuno
Valle del cauca
porcino - vacuno
Vaupés
pescado - hormigas – mojojoi
vichada
vacuno - cabras - chigüiro

Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativode los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.
RESTAURANTE
CARNE
MAS CONSUMIDA
B/ EN GRASA
Doña maría
Milanesa de cerdo
Lomo de cerdo
Cañón de cerdo
La viña
Lomo de res
Milanesa de res
Tablón de res
Salerno
Solomo extranjero
Cañón de cerdo
Milanesa de cerdo

Identifique lasprincipales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia.
La ausencia de la carne en la dieta obliga al organismo a utilizar las grasas y proteínas como fuente de energía, alterando el metabolismo, y dando lugar a una serie de desequilibrios nutricionales (adelgazamiento, perdida de proteínas, acidosis metabólica), no beneficiosospara el individuo.











INVESTIGUE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE APORTA LA CARNE DEL CUY
LA CARNE DE CUY

El nombre cuy proviene de la lengua quechua y fue creado con base en los sonidos emitidos por estos animales: “cuy”.
El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y pegado al cuerpo, de cabeza grande y hocico corto que se adapta muy fácil a cualquier clima o lugar.
Lacarne de cuy es muy rica en proteínas y tiene el sabor similar a la del conejo. En la región de Nariño (sur de Colombia), decir: “Te invito a comer cuy”, significa un homenaje muy especial rendido al invitado, ya que esta comida, según la tradición, acompaña las celebraciones que marcan los cambios en la vida: el compromiso, la boda, el nacimiento del primogénito, el bautismo, la primera comunión,el cierre de los negocios, etc.
POTENCIAL DE LA CARNE
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con...