GENERALIDADES Y CONCEPTO DE LAS GRASAS O LIPIDOS.

GENERALIDADES Y CONCEPTO:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente puedencontener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventesorgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Los lípidos son biomoléculas no polares o hidrofóbicas (no solubles en agua y solublesen disolventes orgánicos no polares). Químicamente son muy heterogéneos.Las características comunes a todos son:
• Contienen o se derivan de los ácidos grasos.
• La totalidad o una parte significativa de su molécula es de naturalezahidrocarbonada, lo cual les confiere lapropiedad de ser no polares.
• Los lípidos tienen una gran variedad de funciones que se pueden dividir en:
•Energética , estructural (membranas) y otras: hormonas, moléculas de señalización, moléculasproinflamatorias, etc.
CLASIFICACIÒN QUÌMICA Y FUNCIÒN:
Àcidos grasos denominados lípidos saponificables (formación de jabón), a su vez pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H y O. Seincluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos. B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se les suele llamar lípidos de membrana ya que forman parte esencial de lasmembranas celulares. Aquí se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos. Lípidos no saponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que carecen de ácidos grasos en su molécula. Son los isoprenoides,esteroides y prostaglandinas. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.
Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramode grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una...