LÍPIDOS y grasas

LIPIDOS
Y
GRASAS

LOS LÍPIDOS O GRASAS SON: un grupo de compuestos orgánicos tienen
carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran en plantas y animales.

Sus funciones:
•Almacenan energía. Lasgrasas producen 9 kilocalorías por gramo (no más del 30% de las
kilocalorías de la dieta.)
•Impiden la pérdida excesiva de calor, actuando a modo de aislante.
•Forran órganos vitales (corazón, riñón,etc.) protegiéndolos de golpes.
•Permiten la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

TIPOS DE GRASAS

•Sencillas
•Compuestas

GRASAS SENCILLAS

Generalmente se las llaman grasas neutras yconsisten principalmente en Triglicéridos.
Los alimentos que generalmente ingerimos están compuestos en la mayoría de los casos por una
combinación de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturadoslos primeros son más difíciles de ser
usados por el organismo ya que tienen menos posibilidades de combinarse con otras moléculas, están
limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace yautilizados o "saturados". Por eso, en
determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias
(arteriosclerosis).

Grasas Saturadas:

Se encuentran principalmente  enaquellos alimentos de origen animal, por
ejemplo, carne bovina, cordero, cerdo,
pollo etc.
También están presentes en la yema de
los huevos, en los derivados lácteos tales
como, cremas, natas, leche,queso etc,
también tienen grades cantidades de
grasas saturadas algunos mariscos
especialmente, las gambas, langostas,
cangrejos.

Grasas Insaturadas:

Cuando dichas grasas se presentan en
forma líquida,reciben el nombre de
aceites, los más comunes de origen
vegetal son, el aceite de maíz, girasol,
de soja etc.
Cabe destacar que estos aceites
pueden convertirse en compuestos
semi sólidos mediante elproceso
químico denominado hidrogenación,
por lo tanto esta grasa pasaría a
comportarse como saturada, este es el
caso de productos como la manteca,
margarina, mantequilla etc

GRASAS COMPUESTAS
Un...