Genetica

NUTRIENTES MINERALES
Constituye un grupo de nutrientes que no aportan energía al organismo pero ejercen una alta función reguladora y tienen una función plástica ya que forman parte de la estructura de muchos tejidos (huesos, dientes). 
La mayoría de los elementos minerales se aportan ordinariamente mediante la alimentación, solamente algunos: calcio, hierro, yodo y flúor merecen tenerseencuentra al elaborar las raciones alimenticias, que en situaciones especiales pueden adquirir importancia su aporte. 
Si la alimentación no los aporta en concentraciones adecuadas, se puede producir alteraciones más o menos graves en nuestro metabolismo provocando desequilibrio y trastornos orgánicos. 
Los minerales se clasifican atendiendo a las cantidades necesarias de los mismos en el organismoen: 

Macroelementos: 
necesarios en cantidades de 100 mgr/día o superiores: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Cloro, Azufre. 
Microelementos: 
Necesarios en muy pequeñas cantidades no superiores de unos mg/día: Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc. 
Elementos Traza: 
Silicio, Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno, Selenio. 

CALCIO 
Elemento más abundante en elorganismo, cumple una función plástica (90 %) de sostén y es fundamental para el crecimiento, al mismo tiempo tiene una función reguladora (10%) en la sangre, tejidos blandos, como mantenimiento de la actividad neuromuscular y de permeabilidad e intervención en la coagulación sanguínea. El calcio en el organismo va aumentando hasta el final de la época de crecimiento, pero posteriormente se elimina ydebe ser repuesto a través de la dieta. 
Carencias: 
La consecuencia de la baja ingesta de calcio es la desmineralización ósea (osteoporosis). En niños puede comprometerse el crecimiento y su deficiencia extrema produce el raquitismo, ocasionado también por un déficit de vitamina D. 
Requerimientos: 
Las necesidades para un adulto se fijan en 800 mg/día aumentándose en la época de crecimiento,embarazo y lactancia. 
Fuentes: 
Leche y derivados, frutos secos grasos, legumbres, vegetales de hoja verde. 

FOSFORO 
Necesario para la formación del hueso y diente. Esencial para la producción de energía a través de los alimentos así como para la constitución de las células. Normalmente no suelen producirse carencias. Se absorbe un 70% del ingerido. 
Fuentes: 
Leche y derivados, huevos,pescado y carnes, habas, zanahorias, trigo, guisantes, patatas y plátanos.. 

MAGNESIO 
Se encuentra formando parte de la estructura ósea, como de los tejidos blandos. Es esencial en la actividad neuromuscular, en el metabolismo de los carbohidratos y como activador de varias enzimas intracelulares. 
Carencias: 
Irritabilidad muscular y nerviosa, debilidad, hipertensión y convulsiones. Lasdeficiencias de magnesio suelen ir asociadas a otras carencias nutricionales, derivadas en muchos casos de dietas ricas en alimentos congelados y procesados. 
Requerimientos: 
Se recomiendan unos 300 a 350 mg. Diarios. La alimentación normal aporta con creces esta cifra. 
Fuentes: 
Carnes, verduras, hortalizas, germen de trigo, azúcar moreno, almendras, nueces, semillas de soja y de sésamo, higossecos y hortalizas de hoja verde. 

SODIO 
Su misión esencial es regular la presión osmótica y evitar una perdida excesiva de agua. Al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos. 
Carencias: 
Deshidratación, mareo y baja presión arterial. Puede haber pérdidas de sodio a causa de diarrea, vómito y una excesiva transpiración. 
Excesos: 
Elexceso de sodio es causa de retención de agua y puede acarrear problemas de hipertensión arterial y su déficit puede provocar perdida de agua. El consumo de sodio esta por encima de los requerimientos y en condiciones normales se elimina por la orina. 
Observaciones: 
El empleo de diuréticos para adelgazar, la sauna y el ejercicio intenso en época de calor conduce a pérdidas de liquido que no se...