germen de maiz
Páginas: 14 (3295 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2013
1.Aceite de germen de maíz.
OBTENCION
El aceite de germen de maíz se obtiene a partir de las semillas de Zea mays L. (Gramineae) mediante presión (aceite de germen de maíz prensado en frío) o por extracción, y se refina posteriormente (aceite de germen de maíz refinado).
El maíz es poco importante como planta oleaginosa, aunque el aceite de germen de maíz es muy preciado en términosfisiológicos nutricionales por su contenido en ácido palmítico y, principalmente, por su contenido en ácido alto oleico y linoleico (hay grandes variaciones de un área de cultivo a otra en el contenido de ácido linoleico). El aceite (la planta de semillero tiene un contenido de aceite de aproximadamente un 35%) se obtiene como un subproducto del proceso mediante el cual el maíz es transformado enalmidón; en primer lugar la fruta se empapa, entonces el germen es molido en trozos grandes, se deja en remojo, se separa y se lava. A continuación se elimina el agua y se seca el producto, que pasa posteriormente por un proceso de presión o extracción. El aceite crudo se refina posteriormente; el aceite de germen de maíz prensado en frío raramente se comercializa. El aceite claro, de color amarillodorado, que desprende un olor y gusto débiles, es utilizado como aceite de mesa. En el sector alimentario, el aceite de germen de maíz se utiliza en la producción de comestibles (margarina, mayonesa, productos dietéticos, comida para bebés). En la industria cosmética, el aceite de germen de maíz también se utiliza en la producción de jabones y productos para el cuidado del cabello. El aceite de germende maíz también se utiliza como materia prima para lubricantes y productos para el cuidado del cuero en industrias especializadas.
OBTENCION
En el grano de maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separación de estas fracciones, a través del proceso de molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
Elmaíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maíz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germense separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extracción de aceite.
Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es extractada con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractadopor prensado y el obtenido por extracción con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo una recuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además productos de oxidación, micotoxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezasse eliminan mediante el proceso de refinación, cuyo resultado final es un aceite comestible, estable y de color claro.
PROPIEDADES DEL GERMEN DE MAIZ
El germen desgrasado de maíz (GDM), residuo proveniente del procesamiento industrial del aceite, contiene proteínas, almidones, fibra y minerales, características apropiadas para ser utilizado en la industria de alimentos. Sin embargo, supalatabilidad y algunas propiedades funcionales limitan su uso en la alimentación; ésta dificultad se superó con la obtención de un hidrolizado previa transformación del residuo por vía enzimática. El objetivo del trabajo fue evaluar las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y nutricionales del hidrolizado, para utilizarlo en forma adecuada. Una vez caracterizado el GDM se encontró que sus...
OBTENCION
El aceite de germen de maíz se obtiene a partir de las semillas de Zea mays L. (Gramineae) mediante presión (aceite de germen de maíz prensado en frío) o por extracción, y se refina posteriormente (aceite de germen de maíz refinado).
El maíz es poco importante como planta oleaginosa, aunque el aceite de germen de maíz es muy preciado en términosfisiológicos nutricionales por su contenido en ácido palmítico y, principalmente, por su contenido en ácido alto oleico y linoleico (hay grandes variaciones de un área de cultivo a otra en el contenido de ácido linoleico). El aceite (la planta de semillero tiene un contenido de aceite de aproximadamente un 35%) se obtiene como un subproducto del proceso mediante el cual el maíz es transformado enalmidón; en primer lugar la fruta se empapa, entonces el germen es molido en trozos grandes, se deja en remojo, se separa y se lava. A continuación se elimina el agua y se seca el producto, que pasa posteriormente por un proceso de presión o extracción. El aceite crudo se refina posteriormente; el aceite de germen de maíz prensado en frío raramente se comercializa. El aceite claro, de color amarillodorado, que desprende un olor y gusto débiles, es utilizado como aceite de mesa. En el sector alimentario, el aceite de germen de maíz se utiliza en la producción de comestibles (margarina, mayonesa, productos dietéticos, comida para bebés). En la industria cosmética, el aceite de germen de maíz también se utiliza en la producción de jabones y productos para el cuidado del cabello. El aceite de germende maíz también se utiliza como materia prima para lubricantes y productos para el cuidado del cuero en industrias especializadas.
OBTENCION
En el grano de maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separación de estas fracciones, a través del proceso de molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
Elmaíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maíz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germense separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extracción de aceite.
Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es extractada con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractadopor prensado y el obtenido por extracción con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo una recuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además productos de oxidación, micotoxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezasse eliminan mediante el proceso de refinación, cuyo resultado final es un aceite comestible, estable y de color claro.
PROPIEDADES DEL GERMEN DE MAIZ
El germen desgrasado de maíz (GDM), residuo proveniente del procesamiento industrial del aceite, contiene proteínas, almidones, fibra y minerales, características apropiadas para ser utilizado en la industria de alimentos. Sin embargo, supalatabilidad y algunas propiedades funcionales limitan su uso en la alimentación; ésta dificultad se superó con la obtención de un hidrolizado previa transformación del residuo por vía enzimática. El objetivo del trabajo fue evaluar las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y nutricionales del hidrolizado, para utilizarlo en forma adecuada. Una vez caracterizado el GDM se encontró que sus...
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