Gestión De Calidad Total

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

XXXIII CICLO OPTATIVO
GESTIÓN DE CALIDAD TOTAL Y PRODUCTIVIDAD

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Gestión de la Calidad Total (TQM)
Profesor: Ing. Juan Quispe Guerrero
2°Trabajo Encargado

Alumna:

Gianinna Peche Cáceres

Agosto, 2009

1. DEFINICION DE LA MUESTRA
Durante la producción se agrupa la harina en rumas (1,000 sacos que hacen un total de 50toneladas) cada ruma tiene su codificación, en la cual se puede identificar el año de producción, la planta en la que se produjo, el tipo de proceso y por último el correlativo de la ruma. Así tenemos:
0090201002

Cada ruma tiene diferentes características físicas, químicas y microbiológicas que permiten manejar y determinar que rumas se destinan a los contratos cerrados.Población:
Todas las rumas producidas en la planta de Moquegua para el proceso Steam Dried en el año 2009.
Unidad Elemental:
Una ruma
Muestra:
Todas las rumas producidas en la planta de Moquegua para el proceso Steam Dried en la primera temporada del año 2009.
Variables:

|N° |Variables |Tipo de Variable ||1 |Mes de Producción |Cualitativa Nominal |
|2 |Fecha de Producción |Cualitativa Nominal |
|3 |Peso (MT) |Cuantitativa Continua |
|4 |Pre calificación |Cualitativa Jerárquica |
|5 |Calificación Comercial |CualitativaJerárquica |
|6 |Proteina |Cuantitativa Continua |
|7 |Grasa |Cuantitativa Continua |
|8 |Humedad |Cuantitativa Continua |
|9 |Antioxidante |Cuantitativa Continua |
|10 |Cenizas|Cuantitativa Continua |
|11 |Sal |Cuantitativa Continua |
|12 |Arena |Cuantitativa Continua |
|13 |Sal + Arena |Cuantitativa Continua |
|14 |Tbvn |Cuantitativa Continua |
|15|FFA |Cuantitativa Continua |
|16 |Histamina |Cuantitativa Continua |
|17 |Tbvn interno |Cuantitativa Continua |
|18 |Enterobacterias |Cuantitativa Discreta |

2. ELABORACION DE TABLA DE FRECUENCIAS

2.1 Tabla deFrecuencia para Variable Cualitativa Nominal
Debido a que los clientes prefieren que la harina comprada se embarque lo más pronto posible es importante analizar que cantidad de rumas se producen en el primer mes de la temporada 2009, por esto se desea analizar la cantidad de rumas producidas en los dos primeros meses de la primera temporada del 2009, para esto se elige la variable de la base dedatos

Mes de Producción - Variable Cualitativa Nominal

Cuenta de variables discretas: Mes

Mes Conteo Porcentaje
Abril 70 31.25
Mayo 138 61.61
Junio 16 7.14
N= 224

Del total de rumas producidas en la planta de Moquegua en la primera temporada del 2009 el 31.25% se produce en el mes deAbril, la máxima producción se da en el mes de Mayo alcanzando a producir el 61.61%, finalmente en el mes de Junio la producción fue de 7.14%, esto debido a que la masa de anchovetas se movió para la zona norte centro del país, se tomo la decisión de dejar de producir en Moquegua debido a que los costos generados al transportar la materia prima a la planta iban a ser altos, la materia prima se...