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LA INDUSTRIA QUESERA EN MÉXICO
La leche es un alimento que en México, desde antaño, se ha considerado básico para la población, en especial para la infantil. La producción nacional de leche,predominantemente bovina , alcanzo un monto de 8895.2 millones de litros en 1999, lo que nos indica el aumento de la demanda de estela leche y sus derivados. La industria láctea nacional está conformadapor el conjunto  de empresas involucradas  en el acondicionamiento y transformación de la leche en derivados presenta dos  rasgos notables  su heterogeneidad y su concentración  económica ytecnológica. Según datos de la  cámara de comercio Nacional de industriales de la leche revelan que  en el año 2000, solo 178 estaban afiliados a este organismo, de los cuales144, se involucraban en la transformación de la leche, y el resto proporcionan  insumos y servicios de apoyo; del numero de procesadores 62% fabricaban  queso y 35% yogur. La mayor parte de  leche producida en el país  se canaliza al consumo como leche  fluida en la que destacan las  empresas nacionales como Lala, Alpura, Lechera Guadalajara  y Evamex y trasnacional como Parmalat, que además de tratar leche fluida elaboran derivados como yogurt, quesos y algunos lacticinios novedosos. Es evidente que  la agroindustria  lechera nacional  presenta  una  estructura dual, fuertemente polarizada por la coexistencia de grandesempresas  y un gran número de pequeñas y microempresas por  lo tanto  el nivel tecnológico y la calidad de  los productos  que se  elaboran es  muy variable déficit en la  pequeñas y microindustrias afalta de tecnología  e implementación de un estricto control de calidad.1

Los sistemas de producción lechera en México
La producción nacional de leche deriva de tres sistemas bien definidos: elintensivo, el familiar o de traspatio y el extensivo, o de doble propósito. El sistema intensivo se localiza  en el norte del país en Aguascalientes principalmente, y aporta la mayor parte  de leche...