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Páginas: 8 (1891 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2014
Director general
Se le denomina director general a la persona investida de máxima autoridad en la gestión y dirección administrativa en una empresa, organización o institución.
El director general puede contar con una serie de directores para cada uno de las responsabilidades de la compañía, por ejemplo, director de operaciones, director de crédito y director de información.
Supervisorde cocina
Descripción del trabajo
Resumen del puesto:
Desempeñar correctamente todos los puestos de la cocina
Usar un tono de voz y conversación profesionales cuando trate con empleados
Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina
Usar procedimientos correctos para la operación segura de todo el equipo y máquinas de la cocina
Si se le contrata para este puesto, debeproporcionar la documentación apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar legalmente en los Estados Unidos, estar dispuesto(a) a que se comprueben sus antecedentes penales, crédito, referencias de empleo y tener por lo menos 16 años de edad.
Deberes del puesto:
Capacidad para motivar a los meseros y al personal de la cocina
Capacidad para llevar a cabo evaluaciones derendimiento
Capacidad para hacer comentarios constructivos en forma significativa
Supervisar al equipo de la cocina para tener el personal adecuado y la mayor satisfacción del cliente
Supervisar los procedimientos de manejo de los alimentos para garantizar salud y seguridad
Asignar y llevar a cabo limpiezas adicionales para mantener la cocina limpia y saludable
Mantener los estándares y losniveles correctos de inventario de alimentos y artículos no alimenticios para la satisfacción del cliente
Debe asegurar buenos controles de costos para mantener los costos de alimentos y mano de obra en los rangos aceptables
Conocedor de todos los procedimientos de salud y limpieza y asegurarse que sean implementados y seguidos por todos
EL ROTISSEUR O PARRILLERO
Su función fundamental espreparar todos los alimentos fritos, rotizados, grille y sus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas.
Cocinero
Chef ejecutivo y un cocinero en París, Francia.
Maestro chef en O´Sullivan Culinary, Costa Rica.
Maestro chef pastelero en O´Sullivan Culinary, Costa Rica.
Escuela de cocina en Oxford
Se denomina cocinero1 profesional a la persona quecocina por oficio y profesión. Las funciones en la cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero.
El chef ejecutivo2 es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
El chef pastelero3 poseeconocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería4 y panadería.
El sous chef es el asistente del chef ejecutivo.
El garde manger es el supervisor de las comidas frías.
El segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina).
El cocinero de órdenescortas y de grill parrilla
El chef panadero, subordinado al chef pastelero.
El cocinero ayudante se halla en una posición de aprendizaje y es asignado a varias estaciones y partidas.
El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, la enología, los costeos, la química, la historia y la geografía (estosúltimos dos para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos. Además, debe ser capaz de liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, que hace referencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsos, para brindar un servicio de calidad al comensal....
Se le denomina director general a la persona investida de máxima autoridad en la gestión y dirección administrativa en una empresa, organización o institución.
El director general puede contar con una serie de directores para cada uno de las responsabilidades de la compañía, por ejemplo, director de operaciones, director de crédito y director de información.
Supervisorde cocina
Descripción del trabajo
Resumen del puesto:
Desempeñar correctamente todos los puestos de la cocina
Usar un tono de voz y conversación profesionales cuando trate con empleados
Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina
Usar procedimientos correctos para la operación segura de todo el equipo y máquinas de la cocina
Si se le contrata para este puesto, debeproporcionar la documentación apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar legalmente en los Estados Unidos, estar dispuesto(a) a que se comprueben sus antecedentes penales, crédito, referencias de empleo y tener por lo menos 16 años de edad.
Deberes del puesto:
Capacidad para motivar a los meseros y al personal de la cocina
Capacidad para llevar a cabo evaluaciones derendimiento
Capacidad para hacer comentarios constructivos en forma significativa
Supervisar al equipo de la cocina para tener el personal adecuado y la mayor satisfacción del cliente
Supervisar los procedimientos de manejo de los alimentos para garantizar salud y seguridad
Asignar y llevar a cabo limpiezas adicionales para mantener la cocina limpia y saludable
Mantener los estándares y losniveles correctos de inventario de alimentos y artículos no alimenticios para la satisfacción del cliente
Debe asegurar buenos controles de costos para mantener los costos de alimentos y mano de obra en los rangos aceptables
Conocedor de todos los procedimientos de salud y limpieza y asegurarse que sean implementados y seguidos por todos
EL ROTISSEUR O PARRILLERO
Su función fundamental espreparar todos los alimentos fritos, rotizados, grille y sus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas.
Cocinero
Chef ejecutivo y un cocinero en París, Francia.
Maestro chef en O´Sullivan Culinary, Costa Rica.
Maestro chef pastelero en O´Sullivan Culinary, Costa Rica.
Escuela de cocina en Oxford
Se denomina cocinero1 profesional a la persona quecocina por oficio y profesión. Las funciones en la cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero.
El chef ejecutivo2 es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
El chef pastelero3 poseeconocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería4 y panadería.
El sous chef es el asistente del chef ejecutivo.
El garde manger es el supervisor de las comidas frías.
El segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina).
El cocinero de órdenescortas y de grill parrilla
El chef panadero, subordinado al chef pastelero.
El cocinero ayudante se halla en una posición de aprendizaje y es asignado a varias estaciones y partidas.
El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, la enología, los costeos, la química, la historia y la geografía (estosúltimos dos para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos. Además, debe ser capaz de liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, que hace referencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsos, para brindar un servicio de calidad al comensal....
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