Giovanni


UNIVERSIDAD UNIVER PLANTEL ZAMORA



SELECCIÓN DE ALIMENTOS



RESUMEN DE EXPOSICIONES



GABRIEL GONZALO ORTIZ HERNANANDEZ



ZAYRA MARGARITA GOVEA LAZCANO


INTRODUCCION
A continuación les hablare sobre varios aspectos que hay que tener en cuenta de varios alimentos que consumimos cotidianamente como el pollo, la carne de res, el huevo, los pescados y mariscos, y lacarne de puerco. Este texto habla sobre la definición, la clasificación, el tipo y condiciones de transporte que debe llevar cada alimento, sobre el sacrifico de los animales, el tipo de conservación, los tipos de cortes, el contenido nutrimental, así como criterios de selección y rechazo.

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL HUEVO

Definición: Huevo: alimento habitual y básico en la especie humana,rico en proteínas y fácil de digerir en la mayoría de preparaciones culinarias.
La clasificación del huevo se da según la calidad, el más fresco se clasifica en (AA), el más adulto se clasifica en (A) y el más viejo se clasifica con la letra (B). Mientras más fresco el huevo dura 18, el que le sigue dura 12 dias y el más viejo tiene una vigencia de 5 días para consumirse, pero mientras más viejosea el huevo mas propiedades organolépticas pierde así como también algunos de sus nutrientes.
Transporte del huevo
Se utilizan vehículos con una protección adecuada, así como con ventilación y hasta clima para mantener los huevos a una temperatura donde no haya riesgo de su descomposición por la proliferación de las bacterias.
Existen varios embalajes de huevos, estos son diseñados para que elhuevo vaya más protegido y no haya tantas fracturas del cascaron, estos embalajes son de polietileno y por lo tanto no guardan humedad, esto favorece para que no se creen bacterias en la cascara del huevo . Estos embalajes favorecen a la fácil transportación de varias docenas de huevos.
CONSERVACION:
Se conserva en un sitio fresco, seco y a temperatura constante. Una vez que lo compramosdebemos guárdalos en el refrigerador inmediatamente y preferible en el departamento que esta destinado a este fin.




CONTENIDO NUTRIMENTAL

Valor nutricional medio
cada 100 g.
Agua
73.8 g
Valor calórico
159 kcal.
Proteínas
12.9 g.
Glúcidos
0.6 g.
Lípidos
11.7 g.
Colesterol
550 mg.
Hierro
2.7 mg.
Calcio
58 mg.
Magnesio
13 mg.
Fósforo
221 mg.
Potasio
144 mg.
Sodio121 mg.
Vitamina A
202 microgr.
Vitamina B2
0.35 mg.
Vitamina B6
0.12 mg.


CRITERIOS DE SELECCIÓN Y RECHAZO
No comprar si la yema está muy plana, aplastada y la clara muy aguada.
No comprar si no esta pasteurizado.
No comprar si el cascaron esta quebrado o manchado de excremento.
No comprar si el huevo flota en el agua.

SI comprar si la yema no se rompe fácilmente, la clara seadhiere a la yema y se le notan dos capas distintas.
Si comprar si el huevo esta pasteurizado.
Si comprar si el huevo se encuentra integro y sin presencia de excremento.
Si comprar si el huevo se queda en el fondo del agua.



DEFINICION Y CLASIFICACION DEL POLLO
Pollo: la cría de las aves y especialmente a las de las gallinas, aunque, también se emplea la palabra para denominar a aquellosque se destinan al consumo.
Y se clasifica en gallina y gallo, del gallo existen varias especies tales como: gallo rojo, gallo gris y gallo verde.

TRANSPORTE
Se debe contar con microclima dentro de los camiones para que los pollos no sufran de mucho calor y mueran, por el contrario en tiempos de frio debe ser cubierta la camioneta con una lona para guardar su temperatura y asi no mueran lospollos.
Los transportes largos pueden aumentar el número de aves muertas a la llegada a la planta de procesamiento. La ruta de transporte debe planificarse con antelación, y respetar el horario de transporte.

SACRIFICIO
Existen diferentes métodos de sacrificio, uno de ellos es el golpe eléctrico:
El golpe eléctrico relaja los músculos que sostienen las plumas, ayudando al proceso de...