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High Training Educational Institute
Técnicas de Cocina I
Instructor: Chef Luisa Coronil

Clase 6

|Preparación |Técnicas aplicadas y/oconceptos |
|Cortes de vegetales (tomate, cebolla, zanahoria, papa, pimentón, |Allumette, julienne, jardiniére, batonette, fino brunoise, |
|ajo, perejil,naranja, cebollín) |brunoise, macedoine, cubos grandes, cubos pequeños, al bies, |
| |paysanne,rondelle, lozenge, parisienne, tourné, chiffonade, |
| |concassé, supreme, emincé, haché, trocear |
|Fondo devegetales |Mirepoix y además, rehogar |
|Macedonia de vegetales y pollo|Cortes de vegetales y, además, sancochar huevos (a partir de agua |
| |fría o a partir de agua en ebullición), rostizar pimentón, cocción|| |de vegetales en agua, empleo de pimienta blanca o negra, aderezo. |
|Ensalada mixta picada|Cortes de vegetales y, además, aderezar/vinagreta |


Ingredientes (cuando no se indica peso o medida, se refiere a unidades)

Envases individuales o bolsas ziplock para quese lleven los cortes de vegetales a sus casas
Aceite, 1 litro (se empleará una pequeña cantidad)
Ajo del importado, 5 cabezas
Ajo porro, 1 tallo
Azúcar
Cebollas medianas, 1 por alumno + 3 paramí
Cebollín, 1 tallo
Céleri, 1 tallo
Cilantro, 1 paquete (que el cilantro venga con la raíz)
Huevo, 1 unidad
Lechuga pequeña, 1
Limón, 3 unidades
Mantequilla sin sal, 1 panela
Mayonesa, 1...