Glosario Culinario

Especias:
Especias | Usos frecuentes |
Albahaca | De la familia de la menta. Ideal para combinarlo con jitomate. |
Laurel | Excelente para marinar y guisos; elemento básico del Bouquet Garní. |
Eneldo | También se le conoce como hierba de hinojo. Muy bueno para pescados y ensaladas. |
Cilantro | Una de las especias más utilizadas en nuestro país. Ideal para platillos mexicanos. Enotros países no se acostumbra utilizarlo en crudo. |
Ajonjolí | Con ligero sabor a nuez. Excelente para acompañar ensaladas, quesos, empanizados y el tradicional mole poblano. |
Apio | Ideal para hacer sopas, guisos. Elemento básico del Bouquet Garní. |
Curry | Especia de sabor alimonado. Es el ingrediente básico de la pasta de curry, se utiliza para preparaciones vegetarianas. |
Cebollín | Dela familia de las liláceas. Espléndido para sopas, cremas u omelettes. |
Ajo | Especia de la familia de las liláceas que generalmente se utiliza en fresco, pero como especia seca se utiliza en polvo para perfumar una infinidad de platillos desde aderezos hasta complejos platillos. |
Ajowan | Especia parecida al tomillo. Típico de la cocina india. Se utiliza para hacer curry. |
Amapola |Especia de sabor a nuez. Ideal para panadería, ensaladas y curry. |
Anís | De esta semilla se obtiene un aceite que se utiliza comúnmente para licores, panadería y pastelería. |
Anís estrellado | Semillas con un sabor mucho más fuerte que el anís común. Muy conveniente para cocinar cerdo, mariscos y pescado. |
Azafrán | Pistilo que se utiliza para aromatizar pescados, guisos, aves y arroz. |Canela | Corteza de árbol de la familia del laurel que se utiliza para panes, pastelería, pecado, aves y salsas. |
Cardamomo | Semilla de la familia del jengibre. Muy bueno para panes, pasteles, encurtidos, curry y licores. |
Semillas de Cilantro | Grano de la planta de cilantro. Ideal para marinadas, cordero, curry y cerdo. |
Comino | Semilla en forma de botón muy aromática. Frecuentementeutilizada para panes y licores. También se utiliza para perfumar quesos, guisos de con col y salsas. |
Cúrcuma | Polvo que se obtiene del rizoma de una planta de la familia de las liláceas. Esta especia es utilizada sobre todo para dar color a las preparaciones. |
Enebro | Bayas de color negro o marrón, que generalmente se utilizan para carnes de caza, para el chucrut y la elaboración de laginebra. |
Estragón | Hoja que está considerada como una de las finas hierbas. Excelente para aves, salsas, perfumar vinagres y aceites. |
Fenogreco | Hojas secas y semillas que se utilizan para guisos y para el tradicional curry. También se le llama “heno griego”. |
Galanga | Raíz de la familia del jengibre con un sabor picante y alimonado. Ideal para cordero, sopas, guisos y comida surasiática. |
Jengibre | Raíz de sabor fresco y especiado. Se usa en la preparación de curry, salsas, guisos, pastelería. |
Kunmel | Semillas seca de sabor picante y aromático con un perfume similar al anís. Se utiliza en la cocina alemana y austriaca. |
Mejorana | Su sabor es similar al orégano, algo mentolada. Frecuentemente se usa para patés, carnes a las brasas, cocina italiana, etc. |
Menta |Es una especie que se presenta en muchas variedades y es típica de la comida marroquí. Es utilizada para hacer infusiones, chutneys, rellenos y curries. |
Mostaza | Semilla de sabor picante de la familia de la col, la cual se utiliza generalmente para acompañar carne de ave, res y cerdo tanto en caliente como en frío. |
Nuez moscada | La nuez moscada es la semilla contenida en una nuez, lacual está cubierta por una cubierta rojiza llamada macís. Se utiliza como especia y tiene un sabor más sutil que la semilla (nuez moscada). Es apropiada para cocina salada y para la repostería. |
Perejil | Una de las finas hierbas. Se utiliza para una diversidad de platos, sopas, salsas, estofados, rellenos y también para la decoración de platos. |
Pimienta | La pimienta puede presentarse en...