GLUCIDOS ESTRUCTURA MEDICINA 2015 REV

ESTRUCTURA DE LOS
GLÚCIDOS
Dr. Miguel Zaldívar Arias
Profesor Principal de Bioquímica y Nutrición
Facultad de Medicina UNFV

Características
•

Compuestos orgánicos donde predominan tres
elementos:C, H, O, mayormente solubles en agua.

•

Conocidos también como carbohidratos o hidratos de
carbono por su composición química: (CH2O)n

•

Su rendimiento energético es de 4 Kcal-gr

•

Se clasificanen monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

Monosacáridos
• Azúcares simples, muy solubles en agua
• Son una aldehida o cetona de un alcohol
polivalente.
• Tienen poder reductor
• Se agrupanen aldosas y cetosas
• Por el número de carbonos en triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas.

Representación
• Fórmula empírica: (CH2O)n
• Fórmula desarrollada en cadena abierta o fórmula de
proyecciónde Fisher.
• Fórmula cíclica o proyección de Haworth: piranosa y
furanosa.
• Para la fórmula cíclica hay reacción intramolecular de
aldehida y alcohol (hemiacetal) o de cetona y alcohol
(hemicetal)originándose las fórmulas moleculares alfa o
beta.

Monosacáridos formas D y L

D-GLUCOSA

Aldosas

Cetosas

Pentosas: Ribosa y desoxiribosa

Derivados de los monosacáridos
• Aminoazúcares yÁcidos
D-glucosamina

D-glucorónico

Oligosacáridos: Disacáridos
• Compuestos que resultan de la unión de dos
azúcares simples mediante un enlace
glucosídico de tipo alfa o beta.

Lactosa, sacarosa ymaltosa

Trisacárido: Rafinosa

Oligosacáridos unidos a lípidos y proteínas de
membrana

Oligosacáridos determinantes de
grupos sanguíneos

Polisacáridos (glucanos)
• Compuesto formado por un grannúmero de
azúcares simples unidos por enlaces
glucosídicos.
• Se agrupan en :
homopolisacáridos (almidón,glucógeno,
dextrano, celulosa)
• heteropolisacáridos (ácido hialurónico ,
sulfato decondroitina.

Almidón
•
•

Polímero de glucosa , con enlaces alfa 1,4.
Reserva energética de las plantas y principal
fuente de glucosa de nuestro organismo
• Se reconocen dos formas moleculares:
amilosa de...