Goma de tara
Páginas: 15 (3576 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2011
“Año de las Cumbres Mundiales en el Perú”
UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TRABAJO DE INVESTIGACION
Curso : Distribución de Planta
Profesor : Ing. Julio Salas Bacalla
Integrantes : Aguirre Sueldo-G, Dashiell 04170096
Gálvez Jaime, Verónica04170033
Juscamaita Palomino, Yens 04170162
Ciudad Universitaria, Mayo 2008
CONTENIDOS
Procesos para separar los componentes del Fruto de la Tara 4
Procesos para obtener la Goma de Tara a partir de la Pepa de Tara 11
Diagrama de Flujo del Proceso de Producción del Chifón 22
INTRODUCCIÓN
La flora del Perú, con sus incontables especies,constituye una fuente de estudio interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la flora ha sido estudiada químicamente, sin temor a equivocarnos diríamos que en nuestro país no más del 1% es lo que conocemos, lo que significa que cientos de compuestos están esperando su descubrimiento.
El fruto de la tara es un árbol de origen peruano, con vainas llanas rojas que crecen en zonassecas pertenece a la familia pirogálica y más exactamente al grupo Caesalpinia Spinosa. Sus principales derivados de este fruto son el polvo, que es utilizado como tinte y curtidor de cueros, y la goma que, en cambio, tiene diferentes usos en la industria alimentaría como estabilizador para productos de consistencia viscosa (como salsas, yogurt mermeladas) así como en la industria farmacéuticapara la producción de medicamentos dietéticos y para curar ulceras y cicatrices ,así también la madera sirve para la confección de vigas o viguetas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos; así como leña y carbón debido a sus bondades caloríficas.
En la actualidad se viene realizando proyectos para la promover el cultivo de esta planta endiferentes regiones ya que existe una demanda mundial creciente y poca oferta en el mercado.
En este sentido, debemos señalar que el significado del término Tara no está relacionado a un área geográfica o lugar determinado, sino más bien ésta planta es producida en varias zonas del país, estando cultivada en terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales productoreslos departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash, y Huanuco.
DESCRIPCIÓN DE LA TARA
Especificaciones Científicas:
Nombre Científico: Caesalpinia Spinosa o Caesalpinia Tinctoria.
|Reino: | Plantae |
|Filo: |Magnoliophyta |
|Clase: |Magnoliopsida|
|Orden: |Fabales |
|Familia: |Caesalpiniaceae |
|Género: |Caesalpinia |
|Especie: |Spinosa |
La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre- hispánica en la medicina folklórica o popular yen los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios.
Origen de la Tara
La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la planta de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en el Perú para el consumo humano y animal. El tiempo de cultivo es de aproximadamente 3 a 4 años. La planta de Tara es una leguminosa que lleva una vaina, fijador del nitrógeno, es robusta y resistente a sequedad y crece con tallos de 2 a 5 m de altura. Las vainas de la semilla tienen aproximadamente de 8 a 10 cm. de largo y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el diámetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cáscara, 25 a 27% representan el endospermo ...
UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TRABAJO DE INVESTIGACION
Curso : Distribución de Planta
Profesor : Ing. Julio Salas Bacalla
Integrantes : Aguirre Sueldo-G, Dashiell 04170096
Gálvez Jaime, Verónica04170033
Juscamaita Palomino, Yens 04170162
Ciudad Universitaria, Mayo 2008
CONTENIDOS
Procesos para separar los componentes del Fruto de la Tara 4
Procesos para obtener la Goma de Tara a partir de la Pepa de Tara 11
Diagrama de Flujo del Proceso de Producción del Chifón 22
INTRODUCCIÓN
La flora del Perú, con sus incontables especies,constituye una fuente de estudio interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la flora ha sido estudiada químicamente, sin temor a equivocarnos diríamos que en nuestro país no más del 1% es lo que conocemos, lo que significa que cientos de compuestos están esperando su descubrimiento.
El fruto de la tara es un árbol de origen peruano, con vainas llanas rojas que crecen en zonassecas pertenece a la familia pirogálica y más exactamente al grupo Caesalpinia Spinosa. Sus principales derivados de este fruto son el polvo, que es utilizado como tinte y curtidor de cueros, y la goma que, en cambio, tiene diferentes usos en la industria alimentaría como estabilizador para productos de consistencia viscosa (como salsas, yogurt mermeladas) así como en la industria farmacéuticapara la producción de medicamentos dietéticos y para curar ulceras y cicatrices ,así también la madera sirve para la confección de vigas o viguetas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos; así como leña y carbón debido a sus bondades caloríficas.
En la actualidad se viene realizando proyectos para la promover el cultivo de esta planta endiferentes regiones ya que existe una demanda mundial creciente y poca oferta en el mercado.
En este sentido, debemos señalar que el significado del término Tara no está relacionado a un área geográfica o lugar determinado, sino más bien ésta planta es producida en varias zonas del país, estando cultivada en terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales productoreslos departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash, y Huanuco.
DESCRIPCIÓN DE LA TARA
Especificaciones Científicas:
Nombre Científico: Caesalpinia Spinosa o Caesalpinia Tinctoria.
|Reino: | Plantae |
|Filo: |Magnoliophyta |
|Clase: |Magnoliopsida|
|Orden: |Fabales |
|Familia: |Caesalpiniaceae |
|Género: |Caesalpinia |
|Especie: |Spinosa |
La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre- hispánica en la medicina folklórica o popular yen los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios.
Origen de la Tara
La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la planta de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en el Perú para el consumo humano y animal. El tiempo de cultivo es de aproximadamente 3 a 4 años. La planta de Tara es una leguminosa que lleva una vaina, fijador del nitrógeno, es robusta y resistente a sequedad y crece con tallos de 2 a 5 m de altura. Las vainas de la semilla tienen aproximadamente de 8 a 10 cm. de largo y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el diámetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cáscara, 25 a 27% representan el endospermo ...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.