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Objetivo general

• Elaborar donas unas con harina de trigo y otras con harina de maíz para diferenciar las características que tienen estas en cuanto a su textura y apariencia mediante diversas pruebas de laboratorio en la Universidad Técnica Nacional.


Objetivos específicos

• Analizar la diferencia entre la harina de maíz y la harina de trigo.
•Identificar la suavidad de las donas.
• Diferenciar las características físicas de las donas.
• Diferenciar los sabores de ambas donas.


Marco Teórico

Hoy en día las personas consumen muchos productos a base de trigo, las donas están dentro de esos productos, sería interesante poder encontrar otro ingrediente que trate de cumplir con función de la harina de trigo y que a la vez salga mucho máseconómico para poder elaborarlas.
Al realizar esta investigación me queda claro el por qué no puedo hacer donas con masa y si con harina de trigo, a la vez me aporta mucho conocimiento ya que me pude dar cuenta de muchas de las diferencias que existen entre estas.
Siempre es importante investigar un poco más de lo que uno sabe para que así nos contestemos todas las dudas que tengamos y tambiénrespondamos el porqué de la cosas.
Las donas (Doughnuts) con esa forma, sabores y tamaños que les conocemos hoy en día, tuvieron su origen a mediados de 1800. Su predecesor fue un bollo de aceite, una pasta frita holandesa del siglo XVI, mejor conocida como olykoek.
Se dice que en 1847, Elizabeth la madre de un capitán marinero llamado Hanson Gregory, le preparaba unos olykoek (bollos fritos enaceite) ya en la travesía resultaba que los bollos permanecían crudos del centro, molestia que contribuyó que les hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero ahí en el barco.
También se dice que Gregory necesitaba un lugar para colocar sus olykoek mientras conducía su bote y muy astuto los colocó en las salientes del timón del barco y ahí nació el hoyo.
Las personas hoy en día incluyenen su dieta diaria productos del área de panificación y la mayoría de estos son hechos con harina de trigo, esta es una harina que tiene la capacidad gracias a sus proteínas de formar una masa elástica muy flexible llamada gluten.
Las donas son uno de esos productos que las personas consumen a diario, estas son un pan hecho a base de harina de trigo de forma circular con agujero en el centro.El consumo de las donas es importante para nuestro organismo ya que los ingredientes por los que está compuesta tienen una alto valor nutritivo por ejemplo su alto contenido en proteínas e hidratos de carbono lo convierte en un alimento muy rico para todo tipo de personas a cualquier edad de nuestra vida, ya que nos aportara grandes dosis de energía y a la vez van a fortalecer nuestros músculos.Por este motivo productos como este son recomendados en la dieta de deportistas para mejorar su rendimiento y obtener mejores resultados.
Por otro lado la presencia de vitamina F y de minerales como el zinc y el magnesio no solamente mejora el estado general de la piel, pelo y uñas, sino que ayuda a reducir la cantidad de azúcar en sangre, también es importante resaltar que la fibra contribuye alcontrol del colesterol en la sangre ayudando a prevenir la arteriosclerosis, además la fibra insoluble está relacionada con la disminución del estreñimiento.
Todos estos ingredientes de los cuales se hacen las donas tienen unas serie de funciones y características que hacen que tengan ese excelente sabor, color y textura.
Entre estos ingredientes encontramos la harina que es un polvo blanco y elingrediente principal en panadería, resultante de la molienda del grano limpio de trigo y con alta proporción de gluten que le confiere una alta absorción y ganar volumen y cumple la función más importante ya que de ella depende que los demás ingredientes puedan cumplir sus funciones.
El agua para fabricar este tipo de productos debe ser potable, incolora, inodora e insípida y cumple diversas...