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INFORME
TRABAJOS DE
INVESTIGACIÓN
FORMATIVA

Código: F.TI.01
Revisión: 07
Fecha:
2011/05/23
Pag: 1 de 3

CARRERA: Ingeniería Industrial y de Procesos
NIVEL: 6to
ASIGNATURA: Sistemas de Producción
ESTUDIANTE: Darío Salas
DOCENTE: Ing. Jorge Viteri
TEMA: Benihana of Tokyo

PREGUNTAS
1. ¿Cuáles son las claves del éxito de Rocky Aoki?
La manera en que creo y maneja su Benihana,esto se debe al análisis que realizo
durante tres años antes de montar su primer local ahorrando dinero con otros trabajos.
Lo que Aoki vio es que al estadounidense le gusta comer en ambientes exóticos pero
desconfía profundamente de las comidas exóticas. También aprendío que la gente goza
mucho viendo cómo se prepara la comida y por esto incorporo a su preparación en la
comida la tradicionalmesa hibachi que su padre manejo durante tantos años como
restaurantero.Otra de sus claves fundamentales fue la manera de optimizar el espacio
usado para la preparación, estuvo en condiciones de utilizar el restaurante entero en
espacio productivo. Sólo alrededor del 22% del espacio total de una unidad es la parte
trasera de la casa, incluyendo las áreas de preparación, secado y almacenamientorefrigerado, vestidores de los empleados y espacios para oficinas. Normalmente un
restaurante requiere 30% de su espacio total como parte trasera. Descubrío que el
almacenamiento de la comida y la basura contribuyen grandemente a los gastos
indirectos de un restaurante común. Reduciendo su menú a sólo tres simples entradas
“Americano medio” (carne, pollo y camarón); virtualmente no teníadesperdicios y
podía acortar los costos de los alimentos entre un 30% y un 35% de las ventas de los
alimentos dependiendo del precio de la carne. También otra de las cosas que aprendío
en su análisis fue que el problema número uno de la industria restaurantera en Estados
Unidos es la escasez de mano de obra calificada. Al eliminar la necesidad de una cocina
convencional con el uso de la mesahibachi, el única personal “habilidoso” que Aoki
necesitaba era el cocinero. Puede dar una cantidad desusual de servicio cortés y aún
conservar los costos de mano de obra entre 10 y 12% de las ventas brutas (alimentos y
bebidas), dependiendo de si una unidad estaba totalmente llena. Esto dando como
resultado una optimización nunca antes vista para la época con grandes ahorros de
dinero que podíanser utilizados en otros procesos como el de la decoración que fue un
factor principal a la hora de diseñar el local que es muy tradicional y construido con
pedasos de casas de Japon que son embiadas a U.S.A para que los carpinteros japoneses
vuelvan a esamblar el local.

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Código: F.TI.01
Revisión: 07
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2.¿Benihana funciona como sistema? Cuáles son sus elementos funcionales?
Si absolutamente en su análisis de manejo sistemático se evidencia claramente ya que el
descompone los factores mas importantes para su éxito y los maneja de tal manera que
al hacerlos interactuar entre ellos logran que ese conjunto de componentes( ventajas
competitivas, satisfacción al cliente, instalaciones, mano de obra,servicio y producto)
funcionen como un sistema muy bien estructurado y apoyado cada uno sobre el otro. El
vio por partes su negocio, descompuso un restaurante en sus componentes básicos y los
mejoro a cada uno de ellos para que dieran un mejor resultado en conjunto a su servicio
y producto final. Un sistema muy bien estructurado e interelacionado para lograr un
objetivo común.
3. ¿Cómofunciona la dirección de esta empresa?
Cada restaurante lleva una estructura de administración simple. Tiene un gerente
($150000 dólares al año), un gerente asistente ($120000 al año) y 2 o 3 “capitanes”
($90000 al año) que podrían asemejarse a los “jefes de comedor”. Estos últimos son
realmente gerentes potenciales en capacitación. Todos los gerentes reportan al gerente
de operaciones. Allen...