Grupos De Alimentos Resumen

Universidad Autónoma de Nayarit

Unidad Académica de Ciencias Químicas Biológicas y Farmacéuticas

Químico Fármaco Biólogo

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Alumna: CASILLAS RANGEL XAVI ELENProfesora: Dr. José Armando Ulloa

PORTAFOLIO:
GRUPOS DE ALIMENTOS ¿Cuál ES LA MEJORCLASIFICACION?

RESUMEN:
Los alimentos cubren una función muy importante a lo largo de miles de años y han sidoigualmente seleccionados por el ser humano para su consumo, pero solo se consumen una pequeña porción de la gran variedad de plantas y animales y no por completo, así se tienen los tipos actuales dealimentos.
Semillas maduras de cereales: es la selección de semillas maduras e los cereales que son una fuente concentrada de energía de fácil conservación. Una semilla madura contiene mayor contenidoenergético que una semilla fresca, cerca del 80% de la energía es proveniente de hidratos de carbono. Las semillas maduras de cereales más utilizadas en la alimentación humana son las semillas de maíz,trigo y arroz, y forman la base de la alimentación de muchos pueblos.
Semillas maduras de leguminosas: las semillas de uso más común son el frijol, lenteja, garbanzo, haba, alubia, alverjón y soya.Como en los cereales el grado de maduración es muy importante, ya que su aporte nutricional depende de su contenido de humedad. Las semillas maduras de las leguminosas se caracterizan por aportarentre 300 a 350 kilocalorías y de 15 a 20% de proteínas por cada 100 gramos, así como también vitaminas E, B1 B2 y B6, fosforo, hierro y fibra.
Semillas de oleaginosas: estas incluyen varias especiasvegetales que tienen en común que sus semillas contienen alta concentración de aceites, no así en el caso del aceite de oliva, de donde se extrae del fruto. El aporte de vitaminas y nutrientes de lasoleaginosas varia de acuerdo a la semilla. Las más importantes son las semillas de almendra, nuez, avellana, cacao, girasol, castaña, palma africana, cártamo y colza.
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