Gu a de Aprendizaje 2

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

Sistema de Gestión
de la Calidad

REGIONAL QUINDÍO
CENTRO AGROINDUSTRIAL
GUÍA DE APRENDIZAJE
SEMANA 2. MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA EL
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

Fecha: Julio de
2012
Versión 2.0
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Anexo D
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:

Resultados de Aprendizaje

290801054
Elaborarproductos
de
panificación de acuerdo con
el programa de producción y
normatividad vigente.

290801054-02
Acondicionar y alistar las
materias primas e insumos
necesarios para el proceso
de producción de cada uno
de
los
productos
de
panificación.

Tiempo
Estimado
Ejecución
10 horas

de

2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la semana 2 del curso ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANIFICACIÓN.
En esta semana seanalizan aspectos muy importantes como son: materias primas
utilizadas (sal, azúcar, grasa, mejoradores) para la elaboración de los diferentes productos
de la panificación, también los equipos y maquinarias que se utilizan en los diferentes
procesos de elaboración.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las
diapositivas (Slides) de estudio que seencuentran en el Material del curso semana 2
“MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN”, de la exploración de los enlaces externos y de las
respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Materias Primas. Semana 2
Descripción:
Basándose en la clasificación de los mejoradores panarios, investigueel nombre comercial
de por lo menos uno de ellos en cada categoría y todo lo relacionado con su funcionalidad.
Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.

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SEMANA 2. MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA EL
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DEPANIFICACIÓN.

Fecha: Julio de
2012
Versión 2.0
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Para realizar la actividad propuesta para la segunda semana se debe hacer lo siguiente:
• Leer el material del curso semana 2 – MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS
PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
• Leer los documentos de apoyo semana 2.
• Entregar el documento con la actividad finalizada.
• Enviar el documento pormedio del enlace llamado Actividad –“Materias Primas”,
ubicado en el botón Actividades / Actividades semana 2.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe
nuevamente en Adjuntar archivo local, Examinar.Ambiente (s) requerido:
• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)
• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player
• Editor de texto.
Material (es) requerido:
• Material del curso semana 2.
• Documentos de apoyo.
•Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de aprendizaje. Semana 2.
Descripción:
A partir de este momento se va adesarrollar un trabajo que se extenderá a lo largo de los
diferentes módulos con la única finalidad que usted como aprendiz pueda vivenciar y
aplicar lo aprendido en ellos. Para el trabajo es importante que siga paso a paso los
diferentes talleres.
El taller tendrá dos componentes que son importantes y complementarios entre sí: trabajo
investigativo y taller empresarial.

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SEMANA 2. MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA EL
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

Fecha: Julio de
2012
Versión 2.0
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Desafío:
Cada empresa panificadora desde la popular panadería de la esquina hasta las grandes
empresas, elaboran sus productos a partir de una...