GU A PR CTICA N 3 bioquimica desnaturalizacion de proteinas

GUÍA PRÁCTICA Nº 3
UNIDAD ACADEMICA DE MEDICINA, ENFERMERIA Y CIENCIAS DE LA SALUD

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

FECHA: 2015-08-06 DOCENTE: BQF. Gabriela Valarezo Ch.

SEMESTRE: Abril – Septiembre2015 CICLO Y PARALELO: Segundo Ciclo E

1. TEMA DE LA PRÁCTICA: “DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS”

AULA: Laboratorio de Bioquímica Facultad de Biofarmacia

2. TEMA DE PRACTICA: “DESNATURALIZACIÓN DEPROTEÍNAS”

3. Objetivos:
Identificar las proteínas de la leche bovina, la clara de huevo y la carne bovina.

4. Objetivos Específicos:
Identificar los factores que pueden afectar la conformaciónnativa de las proteínas
Comprobar la desnaturalización de la proteína

5. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Proteínas:
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Lamayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos, las cuales tienen una gran importancia a nivel biológico; puespermite muchos procesos y facilita muchas reacciones vitales. El monómero que forma a las proteínas se conoce como aminoácido. Los aminoácidos son moléculas que en uno de sus extremos tienen un grupofuncional Amino (-NH2) y en el otro tienen un ácido Carboxílico (COOH-). Además, los aminoácidos tienen una cadena carbonatada (R), de largo y componentes variables. El proceso de polimerización de lasproteínas es de condensación, en el cual se libera agua.





6. MATERIALES:

Materiales
Vidrio Reloj
Guantes
Mascarilla
Gotero
Tubo de Ensayo
Guantes
Gradilla
Varilla de Agitación
SoporteUniversal o Tripode
Vaso Precipitado
Rejilla
Agua
Pinzas de Madera
Varilla de Agitación
Embudo
Papel Filtro
Termómetro

Reactivos
Ácido Acético (CH3-COOH)
Ácido Nítrico (HNO3)
Leche Entera
Ácido Nítrico HNO35 gramos de Carne
Hidróxido de Sodio (NaOH)
Clara de huevo (uno será suficiente)
Caseína sólida
Ácido Nítrico (HNO3)

7. PROCEDIMIENTO:
Procedimiento 1: Reconocimiento de Proteínas en la Carne...