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UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA

MANUAL
MANUAL DE PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA
APLICADA
Dr. Q.F. HÉCTOR ALEXANDER VILCHEZ CÁCEDA
Mg. EN GERENCIA DE SERVICIOS DE SALUD

LIMA – PERÚ
2010

UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA

PROLOGO

La Universidad Inca Garcilaso de la Vega, está empeñada enrealizar importantes
innovaciones en la concepción y práctica educativa con el propósito de brindar a sus
alumnos una formación profesional más competitiva, que haga posible su ingreso
con éxito al mundo laboral, desempeñándose con eficacia y eficiencia en las
funciones que les tocará asumir.
El marco referencial está dado por los cambios significativos de la sociedad
contemporánea, expresados en laglobalización y los nuevos paradigmas del
conocimiento, de la educación y la pedagogía así como los retos del mundo laboral.
Uno de los medios para el logro de nuestros propósitos lo constituye el MANUAL DE
PRACTICAS DE MICROBIOLOGÍA el cual ha sido concebido como un material
educativo que va ha servir para afianzar conocimientos, desarrollar habilidades y
destrezas, así como orientar laautoeducación permanente. por ello se ubica como
un material de lectura independiente, sirve de información y recreación, desempeña
un papel motivador, se orienta a facilitar la lectura comprensiva, a ampliar
conocimientos en otras fuentes, crear hábitos y actitudes, así como a desarrollar
destrezas para el procesamiento de información, adquisición y generación de
conocimientos.
El presente Manual, constituyematerial de apoyo al desarrollo de la asignatura y
está organizado en dos unidades: Unidad I: Microbiología Generalidades, Unidad II:
Microbiología Aplicada comprende: Microbiología Clínica, Microbiología Alimentaria,
Microbiología en la Industria Farmacéutica y Cosmética y de un Trabajo de Campo.
Los alumnos deben leer detenidamente cada práctica, antes de su realización, para
una mejorcomprensión en la observación del fenómeno biológico de cada
microorganismo en estudio. Además debe realizar diagramas de flujo de lo
observado el cual será revisado por el profesor responsable de cada grupo de
práctica.
El autor agradece anticipadamente la(s) crítica(s) o sugerencia(s) que puedan tener
los lectores que sirvan para mejorar el presente trabajo.

Dr. Q.F. HÉCTOR ALEXANDER VILCHEZ CÁCEDADOCENTE DE MICROBIOLOGÍA

1

Mg. Q.F. HÉCTOR VILCHEZ CÁCEDA

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FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA

INDICE
PRÓLOGO

01

INDICE

02

INTRODUCCIÓN

04

RESULTADO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

06

UNIDAD II: MICROBIOLOGÍA APLICADA

07
08

2.1 MICROBIOLOGÍA CLÍNICA
PRACTICA N°
07
Aislamiento e Identificación de Staphylococcus y Streptococcus.

08

PRACTICAN°
08
Bacilos Gram Negativos de Importancia Medica

24

PRACTICA N°
09
Hemocultivo y Coprocultivo

36

PRACTICA N°
10
Urocultivo, Recuento de Colonias, Antibiograma.
2.2 MICROBIOLOGÍA ALIMENTÁRIA

44
53

PRACTICA N°
11
Análisis Microbiológico de Productos Lácteos

54

- Preparación y Dilución de las Muestras de Alimentos
- Numeración de Microorganismos Aerobios Mesófilos Viables.
- Identificación dePatógenos.
PRACTICA N°
12
Análisis Microbiológico de una Muestra de Agua

61

- Preparación y Dilución de la Muestra
- Numeración de Coliformes - Determinación del Numero Más Probable (NMP).
- Identificación de Patógenos.

2

Mg. Q.F. HÉCTOR VILCHEZ CÁCEDA

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FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA

2.3 MICROBIOLOGÍA EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA YCOSMÉTICA 65
PRACTICA N°
13
Monitoreo de Ambientes Superficies y Personal.

66

PRACTICA N°
14
Control Microbiológico de Crema de Baba de Caracol

70

PRACTICA N°
15
Control Microbiológico de Envases.

73

PRACTICA N°
16
Control Microbiológico de Lápices Labiales

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

74

77

ANEXO III: ESQUEMA DE RESULTADOS DE MICROBIOLOGÍA APLICADA 79

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