guayabas

 GUAYABA  (Psidium guajava)
I. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Valor Nutricional 
II. USOS
III. POST-COSECHA
IV. TRANSFORMACIÓN
V. BIBLIOGRAFÍA
I. CARACTERÍSTICAS GENERALES 
Nombre Común: Guayaba      
Nombre científico: Psidium guajava
Origen: América
Familia: Myrtaceae
Genero: Psidium
 
Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila  entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso,profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica.
Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar.
Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central yvarias secundarias que resaltan a simple vista.
Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo.
Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillorosado.
Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela alEcuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C
Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales comoel calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.
Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
COMPUESTO
CANTIDAD
Calorías
51 Kcal
Agua
86.10 g
Proteína
0.82 g
Grasa
0.60 g
Cenizas
0.60 g
Carbohidratos
11.88 g
Fibra
5.4 g
Calcio
20 mg
Hierro
0.31 mg
Fósforo
25 mg
Vitamina C183.5 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
 
II.      USOS 
Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos.
Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomiendaen casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación.
El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera.
III.      POST – COSECHA 
Operaciones básicas de acondicionamiento:
Índices de Cosecha:   las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verde-maduro (cambio de colordel  verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales.  
Índices de Calidad: el color, es un...