Guia De Appcc De Vinos

APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN : VINOS

APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN:

VINOS

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APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN : VINOS

PRESENTACION...........................................................................................................3 I. INTRODUCCIÓN........................................................................................................5 II. PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA ARCPC3 .........................................6 III. METODOLOGÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA ARCPC ............................7 IV. DEFINICIONES4....................................................................................................10 V. DIAGRAMA DE FLUJO..........................................................................................11 VI. CUADRO DE GESTIÓN: ARCPC PROCESO VIN O.......................................12 VII. GUÍA PARA LA APLICACIÓN ............................................................................16 VII.1Elaboración......................................................................................................16 VII.1.1 Presencia de etilenglicol, dietilenglicol, propilenglicol.......................16 VII.2 Estabilización y correcciones........................................................................17 VII.2.1 Presencia de etilenglicol, dietilenglicol, propilenglicol.......................17 VII.2.2 Restos de ferrocianuro...........................................................................17 VII.2.3 Incorporación al vino de productos tóxicos por equivocación..........17 VII. 3 Embotellado....................................................................................................18 V.II.3.1 Contaminación microbiológica .............................................................18 VII.3.2 Presencia de cristales u otros cuerposextranos en el vino .............18 VII.3.3 Vidrios en el exterior de la botella.........................................................19 VII.3.4 Aparición de residuos de productos de limpieza de máquinas........19 VII.3.5 Incorporación al vino de productos tóxicos por equivocación..........19 ANEXO I: CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS VITIVINÍCOLAS.......................................................................20 ANEXO II: DIRECTIVA 93/43/CEE DEL CONSEJO, DE 14 DE JUNIO DE 1993, RELATIVA A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ......22 ANEXO III: REAL DECRETO 2207/1995, DE 28 DE DICIEMBRE, POR EL QUE SE ESTABLECE LAS NORMAS DE HIGIENE RELATIVAS A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS......................................................................22 ANEXO IV:REDACCIÓN, EDICIÓN Y PUBLICACIÓN DE LA GUÍA:................23

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PRESENTACION
La realización de una guía de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en el Vino supone para mi una satisfacción, ya que me permite comprobar como se están obteniendo los resultados previstos en el acuerdode colaboración que suscribimos, en 1.991, la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad y Consumo y la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas, para realizar una serie de guías de Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en la Industria Alimentaria Española. Como toda obra que se precie de tal, los inicios tuvieron bastantesdesajustes, pero, si se me permite diré que la existencia de problemas en el comienzo es síntoma determinante de un éxito beneficioso. Poco a poco, pero de una forma constante, hemos conseguido entre todas industrias, federaciones, FIAB, Dirección General de Salud Pública y en especial los técnicos participantes- la realidad de dotarnos de guías de ARCPC en múltiples sectores alimentarios. Ahora nos toca...