Guia De Estudio

GUIA DE ESTUDIO (1° PARCIAL)

1.-CUALES SON LOS 3 TIPOS DE MICROORGANISMOS RESPONSABLES, DE LOS PROCESOS DE FERMENTACION?
* Mohos, levaduras & bacterias.

2.-CUAL ES LA LEVADURA QUEFERMENTA LA GLUCOSA A ALCOHOL?
* Saccharomyces Cerevisicie

3.-CUAL ES LA BACTERIA QUE FERMENTA LA GLUCOSA Y PRODUCE ETANOL?
* Sarcina Ventriuli

4.-MENCIONA EL GENERO Y ESPECIE DE LA BACTERIACOMUNMENTE UTILIZADA PARA CONVERTIR EL ALCOHOL EN ACIDO ACETICO?
* Acetobacters Aceti del Genero Anaerobio

5.-MENCIONA CUAL ES LA FUNCION DE UN PROCESO CATABOLICO:
* Transformar lasbio-moleculas más sencillas, siendo el producto final un compuesto orgánico.

6.-MENCIONA 2 PASOS ESENCIALES QUE SE LLEVAN A CABO EN UN PROCESOS DE FERMENTACION:
* Propagación de los cultivos,inoculación de microorganismos.

7.-MENCIONA 3 CARACTERISTICS INDISPENSABLES CON LAS QUE DEBEN DE CONTAR UN FERMENTADOR EN LAS INDUSTRIA:
* Regulador de temperatura, indicador de Ph y válvula dedescarga total para la entrada de aire.

8.-QUE ES LA FERMENTACION ALCOHOLICA?
* Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno, el cual es originado por la actividad de algunosmicroorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como producto final un alcohol en forma de etanol.

9.-MENCIONA 6 COMPONENTES BASICOS PARA LA ELABORACION DE CERVEZA:
* Malta,Lúpulo, Cebada, azúcar, Agua y Levadura

10.-MENCIONA LAS FASES DEL PROCESOS DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA:
* Maceración de la masa, Filtración, Cocción del mosto, Inyección de levadura yObtención de la cerveza.

CARNICOS

1.- QUE INSUMOS SUELEN AGREGARSE AL PRODUCTO CARNICO Y MENCIONA CUALES SON PROHIBIDOS:
* Fosfato, Ácidos grasos y Proteínas ( Prohibido de los sulfitos)2.- CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE LAS CARNES ROJAS Y BLANCAS :
* Se debe del contenido de mioglobina, esta proteína por el hierro y ofrece la coloración rojiza a la carne

3.-POR QUE A...