GUIA DE ESTUDIO


Universidad Francisco Marroquín
Escuela de nutrición
Bioquímica de los alimentos
Lic. Víctor Manuel Alfonso Mayen
Licda. Maholia Rosales



















Guía de estudio no. 1











Mayra Alejandra Berganza
20090196
Maria Fernanda Cabrera
20090225
Guatemala, 7 de noviembre 2011


01. De una definición breve de dieta líquida clara.

Dieta constituida por líquidos translúcidosfácilmente absorbibles y/o sólidos que se licúan a la temperatura corporal. Compuesta principalmente por azúcar y agua.

02. ¿Por qué cree usted que se incluye la gelatina en la dieta líquida clara?

Debido a que la gelatina es una mezcla coloide, incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida. Su preparación es a base de colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua.La gelatina es una buena opción ya que es una proteína compleja, su composición nutritiva es: 84-90%, sales minerales en un 1-2% y agua.

03. ¿Qué error se comete cuando se incluyen licuados de fruta en una dieta líquida clara?

Que se incluyan licuados que no sean traslucidos como los son las aguas de ciruela, los jugos de tomate.

04. ¿Qué diferencia existe entre la dieta líquidaclara y la dieta líquida completa?

Dieta constituida por líquidos y alimentos sólidos que se licúan a temperatura corporal. Tiene mayor cantidad de partículas sólidas que de agua y la dieta liquida clara esta constituida por líquidos translucidos fácilmente absorbibles, compuesto principalmente por azúcar y agua.

05. ¿Por qué se incluye flan y helados en una dieta líquida completa?

Debido aque brinda un alto valor energético lo cual es fundamental para mantener el estado nutricional en condiciones óptimas y evitar estados de deficiencia. Ademas por que son de aspecto sólidos pero al introducirlos en la boca se derriten y son de facil digestión.

06. ¿Por qué se dice que en la dieta blanda se disminuyen los estímulos físicos y químicos?

Debido a que deben ser alimentos que sedigieran fácilmente. Que no contengan tejido conectivo y estimulantes e irritantes de la cavidad oral y esofágica, y de la mucosa gástrica. Ademas no contienen irritantes.

07. Se dice que la dieta blanda debe usarse por tiempo indefinido en pacientes que padecen los desórdenes:

Pacientes con dificultad para masticar y deglutir: pérdida de la dentadura, lesiones en boca y/o esófago.
Cáncer de lacabeza o el cuello.
Radiación de la cavidad oral.
Recuperación esofágica y desórdenes neurológicos.

08. Explique la diferencia que existe entre dieta suave y dieta blanda.
La dieta suave esta constituida por alimentos que no requieren masticación, cuya consistencia debe modificarse por métodos térmicos o mecánicos. No tiene restricción de especias y condimentos, pero sí de fibra dietética ytejido conectivo. Se planifica considerando la ausencia de dentadura, la dieta blanda esta compuesta por alimentos líquidos y sólidos que contengan la mínima cantidad de carbohidratos indigeribles, que no contengan tejido conectivo animal, ni estimulantes e irritantes de la mucosa gástrica. Se modifica la consistencia pero se disminuyen los estímulos físicos y químicos

09. ¿Qué criterio se debeconsiderar al planificar una dieta suave?

Mantener la nutrición oral del paciente para cubrir sus necesidades nutricionales.
Facilitar la deglución de los alimentos.

10. ¿Qué se persigue con una dieta hipocalórica?
Provocar la pérdida de peso corporal a expensas del tejido adiposo en un periodo determinado.
Mantener la pérdida de peso en forma continua hasta que el paciente alcance su peso ideal,usual o deseado.

11. ¿Para qué pacientes está indicada la dieta hipocalórica?
Pacientes con sobrepeso y obesidad.
Toda condición de urgencia en la cual sea indispensable la reducción de peso.

12. ¿Qué condición debe tener una dieta hipocalórica para permitir la inclusión de la mayoría de alimentos?
Se permite la mayoría de alimentos, siempre que se consuman en las cantidades que cubren su...