guia de fisicoquimica

INFORMACIÓN GENERAL
IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA
FECHA DE APLICACIÓN: 8 de Marzo de 2013
PROGRAMA DE FORMACIÓN: TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
ID:469029
CENTRO: AGROPECUARIO
COMPETENCIA.

Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con protocolo establecido.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Manejar las fichas técnicas de los reactivos, equipos y herramientas,requeridos para al análisis fisicoquímico de los alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis, protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente.

Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el análisis fisicoquímicos de los alimentos, siguiendo las buenas prácticas de laboratorio y protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente.

Analizarlos resultados sistematizados y documentados de los análisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente.

Determinar las características nutricionales de los alimentos frescos y procesados en función de la seguridad alimentaria, de acuerdo con los protocolosestablecidos y normatividad vigente.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa.
Maneja reactivosquímico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Reconoce los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, según normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio.
Almacena reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y losprocedimientos establecidos por el laboratorio.
Selecciona los materiales volumétrico y no volumétrico de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.
Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la información yteniendo en cuenta el manual de operación del mismo y las políticas del Laboratorio.
Calibra los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, en según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio.
Verifica la limpieza y estado de los materiales dellaboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido.
Realiza medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumétricos, según procedimientos establecidos en el laboratorio.
Mide propiedades físicas de la materia como: densidad de líquidos y sólidos, punto de fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad de diferentes sustancias.
Reconocepropiedades químicas y físicas de ácidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores.
Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Estandariza soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de losresultados obtenidos.
Reconoce cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los alimentos.
Diferencia los grupos funcionales de los alimentos.
Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista químico y biológico, nutrición y alimentación, alimentos funcionales, fortificados, enriquecidos, nutracéuticos, suplementos alimenticios
Interpreta las leyes de...