Guia facturacion

GUIA DE APRENDIZAJE No. 004

IDENTIFICAR CUALES SON LOS ASPECTOS TECNICOS MAS IMPORTANTES EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS DE PANADERIA RECONOCIENDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE

Actividad 1.
Reconocer la normatividad vigente de la industria de alimentos.

a. Lea el titulo I del decreto 3075 de 1997 que puede encontrar en internet.

b. En forma grupal diseñe una sopa de letras conalgunos de los términos que encuentra en el titulo I (mínimo 15 términos, utilice los recursos que tiene a su alcance) de el significado de cada uno de los términos que incluyó.

c. Participe en la socialización dirigida por el instructor, la cual consiste en intercambiarla con los otros grupos para ser desarrollada.

d. Lea el titulo II capitulo I y II del decreto 3075 de 1997, a partir deesta lectura solucione por grupos el siguiente crucigrama.

Glosario:
Factores de riesgo:

Materias Primas: Se conocen como materias primas a los materiales extraídos de la naturaleza o que se obtienen de ella y que se transforman para elaborar bienes de consumo.

Proliferación de microorganismos: Este se da cuando hacemos un mal manejo de los alimentos o cuando descuidamos la temperaturaideal para la no proliferación de microorganismos.

Crecimiento Microbiano: El crecimiento microbiano se refiere crecimiento poblacional, no al aumento del tamaño de los microorganismos.

Conservación: Mantenimiento y cuidado de una cosa para que no pierda sus características y propiedades con el paso del tiempo.

Composición Intrínseca:

Alimento Perecedero: El alimento que, en razón desu composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaliza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

Actividad Acuosa: Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.

INVIMA:Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos.

BPM: Business Process Management – Buenas practicas de manufactura.

Alimento Contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

Alimento Alterado: Es aquel que sele hayan sustituido pare de los elementos constituyentes, reemplazándolos por otras sustancias.

Biotecnología: Conjunto de técnicas aplicadas a la obtención de productos mediante la actividad metabólica de organismos vivos.

Desinfección: Eliminación de los gérmenes que contaminan un cuerpo o un lugar. Eliminación de bacterias y microbios que pueden provocar una infección. Asepsia.Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Infestación: Se denomina infestación a la invasión de un organismo vivo por agentes parásitos. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.

Insumos: Es todo aquellodisponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos.

Registro Sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar e importar un alimento con destino al consumo humano.

Eta’s: Enfermedades transmitidaspor alimentos. Producidas por la ingestión de toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales, o productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

Toxicidad: La toxicidad es el grado de efectividad de una sustancia tóxica. Se trata de...