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Guía de ALIMENTACIÓN para PERSONAS MAYORES
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Guía

de
ALIMENTACIÓN para
PERSONAS MAYORES
Manuel Serrano Ríos
Pilar Cervera Ral
Consuelo López Nomdedeu
José Manuel Ribera Casado
Ana Sastre Gallego

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Guía

de
ALIMENTACION para
PERSONAS MAYORES
EDITORES
Manuel Serrano Ríos
Pilar Cervera Ral
Consuelo López Nomdedeu
José Manuel Ribera Casado
Ana SastreGallego

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© 2010 ERGON
C/ Arboleda, 1. 28221 Majadahonda(Madrid)

ISBN: 978-84-8473-861-9
Depósito Legal: M-28390-2010

Autores

Rafael Carmena Rodríguez
Servicio de Endocrinología, Hospital Clínico
Universitario, INCLIVA, Valencia y CIBERdem,
Instituto de Salud Carlos III.

Pilar García Peris
Sección de Nutrición Clínica y Dietética.
Hospital General Universitario Gregorio
Marañón. Madrid.

Pilar Cervera Ral
Dietista-Nutricionista. Profesora Titular deEscuela Universitaria (TEU) de Nutrición y
Dietética en la Escuela Universitaria de
Enfermería de la Universidad de Barcelona

Carmen Gómez Candela
Especialista en Endocrinología y Nutrición.
Jefe Unidad de Nutrición Clínica y Dietética.
Hospital Universitario La Paz. Universidad
Autónoma de Madrid.

Juan Cruz Cruz
Profesor de Filosofía de la Historia. Pamplona.

Monserrat Lázaro del Nogal
Serviciode Geriatría. Hospital Clínico San
Carlos. Madrid.

Alfonso José Cruz Jentoft
Servicio de Geriatría. Hospital Universitario
Ramón y Cajal. Madrid
Federico Cuesta Triana
Servicio de Geriatría. Hospital Clínico San
Carlos. Madrid.
Màrius Foz Sala
Catedrático de Medicina. Profesor emérito de
la Universidad Autónoma de Barcelona.
Departamento de Medicina. Hospital
Universitari Germans Trias i Pujol.Badalona.
Barcelona.
Eva Gallego González
Servicio de Geriatría. Hospital General
Universitario Gregorio Marañón. Madrid.

Consuelo López Nomdedeu
Profesora de la Escuela Nacional de Sanidad,
Instituto de Salud Carlos III
Abel Mariné Font
Profesor emérito de Nutrición y Bromatología.
Facultad de Farmacia. Universidad de
Barcelona.
Pilar Matía Martín
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidadde Nutrición. Hospital Clínico San Carlos.
Madrid.
Beatriz Montero Errasquín
Servicio de Geriatría. Hospital Universitario
Ramón y Cajal. Madrid

Laura Padró Massaguer
Dietista-Nutricionista. Profesora del
Departamento de Nutrición y Bromatología
de la Facultad de Farmacia de la Universidad
de Barcelona.

Ana Sastre Gallego
Ex-Jefe de la Unidad de Nutrición Clínica.
Hospital Ramón y Cajal. Madrid.Profesor
coordinador de Cursos de Nutrición.
Universidad Nacional de Educación a
Distancia (UNED). Madrid

Samara Palma Milla
Especialista en Endocrinología y
Nutrición. Unidad de Nutrición Clínica y
Dietética. Hospital Universitario La Paz.
Madrid.

José Antonio Serra Rexach
Servicio de Geriatría. Hospital General
Universitario Gregorio Marañón. Madrid.

Josep Redon i Mas
Servicio de MedicinaInterna, Hospital Clínico
Universitario, INCLIVA, Valencia y CIBERobn,
Instituto de Salud Carlos III.

Manuel Serrano Ríos
Catedrático emérito de Medicina Interna
Universidad Complutense. Presidente del
Instituto Danone España y Danone International
Institute. Fundación para la Investigación
Biomédica. Hospital Clínico San Carlos.

José Manuel Ribera Casado
Jefe de Servicio de Geriatría. HospitalClínico
San Carlos. Catedrático de Geriatría.
Universidad Complutense de Madrid

Leticia Serrano Sordo
Licenciada en Ciencias Sociológicas, Máster en
Medicina Farmacéutica.

Antonio Salvà Casanovas
Institut de l’Envelliment. Universitat
Autònoma de Barcelona. IIB-Sant Pau.

Mª Carmen Vidal Carou
Catedrática de Nutrición y Bromatología,
Facultad de Farmacia. Universidad de Barcelona.

Indice

EL...