GUSTO

EL SENTIDO DEL GUSTO
El gusto consiste en registrar el sabor e
identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades químicas.
Aunque constituye el más débil de los
sentidos, está unido al olfato, quién
completa su función.
Este sentido, además, es un poderoso
auxiliar de la digestión, ya que se sabe
que las sensaciones agradables del
gusto estimulan lasecreción de la
saliva y los jugos gástricos.

Otra definición del gusto:
Es uno de los cinco sentidos corporales, gracias al cual se perciben los sabores
salados, dulces, ácidos y amargos.
En el hombre y en muchos vertebrados esta localizado en las papilas gustativas de la
lengua.

¿CÓMO ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO?
• La lengua es un órgano musculoso fijo por la base al suelo de laboca y con la punta libre,
de forma que puede realizar toda clase de movimientos.
• La superficie de la lengua está cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes
denominados papilas gustativas que son de diferentes formas, las bases de estás papilas
tienen
numerosas
terminaciones
nerviosas.
• Los órganos del gusto se encuentran en los bulbos o botones gustativos, localizados en la
lenguaPAPILAS GUSTATIVAS
• Son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados “receptores gustativos” y
los principales promotores del sentido del gusto.
• Las papilas se pueden observar a simple vista como una especie de bulbos carnosos de varios
milímetros, y la mayoría de ellas contienen unos botones gustativos.
• Una persona tiene aproximadamente unas 10.000 papilas gustativasque se van regenerando cada 2
semanas más o menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas
células pierden su capacidad de regeneración.
• Por otro lado, los receptores olfativos contienen también células que complementan el trabajo de
las papilas. Durante la masticación, la comida libera sustancias químicas que ascienden inmediatamente
por la nariz. Dichas sustanciasestimulan a los receptores olfativos.

PAPILAS CALICIFORMES
o Son las papilas menos numerosas, pero las
más voluminosas e importantes.
o Las receptoras del sabor amargo.
o Están dispuestas cerca de la base de la lengua
en dos líneas que se reúnen en la parte media y
posterior.
o Forman un ángulo agudo, llamado V lingual.
o El número de estas papilas es de once, y la
mayor está situada en el vértice.

oTiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos.

PAPILAS FILIFORMES

o Son receptoras del sabor ácido y salado; además tienen función térmica y táctil(este tipo de papila se estimula más
comúnmente en el periodo adulto)
o Están repartidas en toda la superficie de la lengua en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la
lengua hasta losbordes.

PAPILAS FUNGIFORMES
o Tienen la forma de hongo.
o Son las transmisoras del sabor dulce.
o Se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo.
o Están repartidas por toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual.
o Son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las irrigan.
Este tipo de papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidaddebido a que son receptoras del sabor dulce.

BOTONES GUSTATIVOS
• Los botones gustativos son unas estructuras ovaladas, de aproximadamente
0,03 cm de diámetro, que ayudan a percibir el sentido del gusto.
• Están formados por un grupo de células que rodean una pequeña cavidad
con un orificio en la superficie de la lengua llamado poro gustativo.
• Se ubican en la mucosa de la epiglotis, el paladary la faringe y en las
paredes de las papilas fungiformes y caliciformes.
Los botones gustativos están formados por 4 tipos de células:
• células basales
• células de tipo 1 y 2 que cumplen funciones de sostén
• células de tipo 3, que son receptores gustativos y hacen
conexiones sinápticas con las fibras nerviosas sensitivas.
Las células basales se originan a partir de las células epiteliales que...