Guía Práctica Para El Elaborador De Conservas De Pescados

PROCESOS DE ELABORACIÓN
DE CONSERVAS DE
PRODUCTOS DE LA PESCA
Guía Práctica para el Elaborador
de Conservas de Pescados

CONTENIDOS BASADOS EN EL REAL DECRETO 2022/1996

Certificado de profesionalidad de la ocupacion de elaborador de conservas de productos de la pesca

E DITORIAL

Procesos de Elaboración
de Conservas de Productos de la Pesca

Procesos de Elaboración
deConservas de Productos de la Pesca
Guía Práctica para el Elaborador
de Conservas de Pescados

Ficha de catalogación bibliográfica
Procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca.
Guía práctica para el elaborador de conservas de pescados
• 1.ª Edición
Ideaspropias Editorial, Vigo, 2004
ISBN: 978-84-96153-77-6
Formato: 17 x 24 cm. • Páginas: 136

PROCESOS DE ELABORACIÓN DECONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA.
GUÍA PRÁCTICA PARA EL ELABORADOR DE CONSERVAS DE PESCADOS
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DERECHOSRESERVADOS 2004, respecto a la primera edición en español, por
© Ideaspropias Editorial.
“Ideaspropias Editorial quiere expresar su agradecimiento a Bernardo Alfageme, S.A. por las
imágenes facilitadas y la atención prestada”.
ISBN: 978-84-96153-77-6
Depósito Legal: C-1379-2004
Autora: María José Rodríguez Caeiro
Impreso en España - Printed in Spain

ÍNDICE

1

Introducción......................................................................................................

1

2

El producto ........................................................................................................
2.1. Generalidades del pescado y el marisco. Clasificación.............................
2.1.1. Especies depeces............................................................................
2.1.2. Especies y grupos principales de moluscos .....................................
2.1.3. Especies y grupos principales de crustáceos ...................................
2.2. Mariscos y pescados envasados, preparados y en conserva ......................
AUTOEVALUACIÓN 1...................................................................................
SOLUCIONES..................................................................................................

3
3
7
9
10
12
17
18

3

Medios y equipos de producción........................................................................
3.1. Sistemas de transporte interno .................................................................
3.1.1. Medios de movimiento discreto.....................................................
3.1.2. Medios de movimiento continuo ...................................................
3.2. Equipos utilizados para el tratamiento térmico ........................................
3.3. Equipos y métodos de refrigeración y congelación.
Túneles de enfriamiento y cámaras ..........................................................
AUTOEVALUACIÓN2...................................................................................
SOLUCIONES ..................................................................................................

19
19
19
23
24

4

El envase. Envasado de alimentos y posterior tratamiento térmico ..................
4.1. El envase y el consumidor.........................................................................
4.2.Funciones y características de los envases................................................
4.3. Selección del envase.................................................................................
4.4. Materiales de envasado.............................................................................
4.4.1. Metales utilizados en la fabricación de latas. Tipos y propiedades ...
4.4.2. El vidrio...